Утка, фаршированная гречкой
Утиное мясо – довольно жирное, пища из него получается достаточно тяжелой. Именно поэтому один из лучших способов приготовления утки – это фарширование различными начинками из круп и овощей и последующее запекание в духовом шкафу. Жир птицы в процессе запекания переходит в начинку, отчего блюдо получается особо сочным. Есть мнение, что утка, фаршированная яблоками и гречкой, – вполне интересное блюдо, однако специалисты советуют готовить либо тушку птицы с яблоками (и лучше гуся), или фаршировать ее гречкой. Хорошо приготовленная румяная утка, фаршированная гречкой, – кушанье, вполне подходящее для праздничного стола.
Как приготовить фаршированную утку?
Разумеется, птица должна быть выпотрошена и хорошо промыта холодной водой.
Ингредиенты:
- утка – 1шт.;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- гречка – 2/3 стакана;
- чеснок – 5-8зубчиков;
- подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
- лимон – шт.;
- соль;
- красный и черный перец;
- мускатный орех – по вкусу;
- зелень разная – по 2-3 веточки.
Приготовление
Приготовим начинку. Сварим рассыпчатую гречку (соотношение крупы и воды 2:3). Воду слега подсаливаем.Утку сначала замаринуем (выпотрошенную, разумеется). Приготовим маринад: смешаем сок лимона, немного подсолнечного масла, измельченный чеснок, красный и черный перец, мускатный орех, соль. Натрем тушку маринадом изнутри и снаружи. Оставим птицу мариноваться в этой смеси часа на 4.
Непосредственно перед фаршированием готовим начинку. Нарезаем очищенный лук мелко и пассеруем его в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Очищенную морковь нарезаем соломкой и добавляем ее на сковороду после того, как лук чуть зарумянится. Пассеруем лук с морковью еще минут 5-8. Добавляем пассеровку к гречке и перемешиваем. Утке даем стечь. Готовой начинкой заполняем тушкуптицы. Зашиваем простыми белыми нитками (№ 10 или 20).
Запекаем утку, фаршированную гречкой, в рукаве. Помещаем тушку в рукав, запаковываем и укладываем на противень. Готовим в течение минут 40-50 при температуре 200-220 С, затем вынимаем тушку из рукава и подрумяниваем на решетке (минимум минут 20), которую размещаем над противнем. 
Готовность проверяем, протыкая кожу утки вилкой: если выделяющийся сок не имеет розового оттенка – значит, птица готова.
Готовую утку, фаршированную гречкой, подаем с зеленью, остро-кисло-сладкими соусами и столовым вином. Если хотите приготовить утку, фаршированную гречкой и грибами, надо добавить в гречнево-луково-морковную начинку нарезанные и отдельно спассерованные на растительном масле грибы. Лучше взять белые, шампиньоны или вешенки, впрочем, подберезовики или подосиновики, выросшие в хороших экологических условиях, тоже подойдут.
Кроме того, можно приготовить утку, фаршированную рисом, тоже очень вкусно, а главное – сытно!
