Бефстроганов из печени
Бефстроганов - блюдо русской кухни, названное в честь графа Александра Строганова. История создания блюда доподлинно неизвестна, но вариантов его возникновения множество. Хотя, какое значение имеет история, если потрясающее вкусное блюдо подается на наших столах уже вторую сотню лет, и по-прежнему не теряет своей популярности.
В рецептах ниже мы разберем то, как готовить бефстроганов из печени.
Рецепт бефстроганова из говяжьей печени
Ингредиенты:
- говяжья печень - 350 г;
- шампиньоны - 250 г;
- растительное масло - 1 ст. ложка;
- репчатый лук - 1 шт.;
- бренди - 30 мл;
- мука - 1 ст.;
- горчица цельнозерновая - 1 ст. ложка;
- сметана - 150 г;
- греческий йогурт - 150 г;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Репчатый лук нарезаем кольцами и обжариваем в жаровне на разогретом растительном масле. Спустя 5 минут добавляем к луку нарезанные пластинками шампиньоны и продолжаем готовку еще минут 5, пока излишки влаги не выпарятся.
Пока грибы и лук жарятся, займемся печенью. Говяжью печень очищаем от пленок и протоков, тщательно промываем и нарезаем соломкой. Обваливаем кусочки печени в муке, смешанной с солью и перцем. Печень в мучной панировке добавляем к пассерованному с грибами луку и жарим 5 минут. Теперь добавляем ко всем ингредиентам сметану, греческий йогурт, горчицу и немного бренди. Тушим бефстроганов пару минут и убираем с огня. Бефстроганов из печени со сметаной подаем с гарниром из отварного риса, обильно посыпав зеленью.
По аналогии готовится и бефстроганов из свиной печени, печени ягненка или теленка.
Бефстроганов из куриной печени
Ингредиенты:
- репчатый лук - 1 шт.;
- шампиньоны - 10-12 шт.;
- куриная печень - 500 г;
- мука - 1 ст.;
- сметана - 500 мл;
- сухое белое вино - 1 ст.;
- томатная паста - 2 ст. ложки;
- паприка - 1/2 ст. ложки;
- чеснок - 2 зубчика;
- растительное масло - для жарки;
- зелень - по вкусу;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами и пассеруем до золотистого цвета на оливковом масле. К обжаренному луку добавляем тонкие пластинки шампиньонов и продолжаем готовку еще пару минут. Теперь на сковороду отправляем измельченный чеснок и заливаем все вином. Как только жидкость выпарится, к обжаренным ингредиентам можно будет добавить куриную печень, а пока готовка еще идет эту 
саму печень можно подготовить.
Для подготовки печени промоем и обсушиваем ее бумажными полотенцами. Нарезаем печень крупной соломкой и обваливаем в смеси муки, соли и перца. Обжариваем печень в панировке со всеми остальными ингредиентами до тех пор, пока она не приобретет легкий золотистый оттенок.
Смешиваем сметану, томатную пасту, паприку, соль и перец. Полученным соусом заливаем печень и тушим ее 2-3 минуты. Посыпаем блюдо зеленью и подаем к столу.
Для того, чтобы приготовить бефстроганов из печени в мультиварке, обжарьте все ингредиенты в режиме "Выпечка" или "Жарка", а затем, после добавления соуса, потомите на "Подогреве" 10 минут.
