Отбивные из печени

Отбивные из печени по технологии своего приготовления отличаются от обычной жареной печени лишь временем - отбивные тоньше, а значит и жарить их следует меньше. Вкусные печеночные отбивные - это и горячее блюдо к обеду и вкусная закуска к пиву, все зависит от того, как подойти к приготовлению продукта.

Отбивные из говяжьей печени

Ингредиенты:

говяжья печень - 500 г;
соль, перец - по вкусу;
мука;
сливочное масло - 2 ст. ложки;
оливковое масло - 1 ст. ложка;
бальзамический уксус - 150 мл.

Приготовление

Печень накрываем листом пищевой пленки и слегка отбиваем, после чего приправляем солью и перцем, а затем обваливаем в муке. В сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем его с оливковым. Обжариваем печень с каждой стороны по 30-40 секунд. Готовые кусочки перекладываем на тарелку, а на сковороду с оставшимся жиром выливаем бальзамический уксус и выпариваем его до тех пор, пока общее количество не уменьшится вдвое. Кладем в полученную глазурь отбивные и тушим их в течение 2 минут.

Как приготовить отбивные из свиной печени?

Ингредиенты:

свиная печень - 1 кг;
репчатый лук - 2 шт.;
мука - 1 ст.;
растительное масло;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Свиную печень очищаем от пленок и желчных протоков, тщательно промываем и нарезаем пластами толщиной в 1,5-2 см. Каждый такой пласт накрываем пленкой и слегка отбиваем (не перестарайтесь). Толщина готовой отбивной порядка полусантиметра. Муку смешиваем с хорошей щепотью соли и перца, а в полученной сухой смеси обваливаем отбивные. В сковороде разогреваем масло и жарим на нем отбивные с обеих сторон до золотистого цвета. По минуте обжарки на каждую сторону должно хватить с лихвой.

Готовые отбивные можно переложить на тарелку, а в выделившимся соку обжарить нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. Подавать печень следует непременно с протушенным луком.

Отбивные из печени в духовке

Ингредиенты:

телячья печень - 500 г;
репчатый лук - 1 шт.;
яблоки - 2 шт.;
растительное масло - для жарки;
твердый сыр - 50 г.

Приготовление

Печень нарезаем пластинами средней толщины и осторожно отбиваем, стараясь не повредить целостность. На растительном масле обжариваем репчатый лук до золотистого цвета и выкладываем его на печеночные биточки. Сверху распределяем дольки яблок и посыпаем все тертым сыром. Ставим противень с отбивными в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Отбивные из печени в сметане

Ингредиенты:

куриная печень - 500 г;
сметана - 250 г;
сливки - 1/2 ст.;
вода - 1 ст.;
соль, перец - по вкусу;
репчатый лук - 1 шт.;
зелень - по вкусу;
растительное масло;
мука - 1 ст. ложка.

Приготовление

Нарезанный кольцами репчатый лук припускаем на растительном масле до золотистого цвета. К луку выкладываем куриную печень и ждем, пока она схватиться со всех сторон. Солим и перчим содержимое сковороды, добавляем разведенную с водой сметану и тушим все минут 10. В конце готовки добавляем к печени смесь сливок и сметаны и продолжаем готовку до тех пор, пока соус не загустеет.

Отбивные из печени в кляре

Ингредиенты:

куриная печень - 500 г;
кефир - 3/4 ст.;
острый соус - по вкусу;
мука - 1/2 ст.;
яйца - 2 шт.;

хлебная панировка - 1 1/2 ст.;
растительное масло;
соль - по вкусу.

Приготовление

Куриную печень заливаем смесью кефира и острого соуса, оставляем промариноваться на пару часов, после чего кусочки печени достаем, обсушиваем, слегка отбиваем.

Из муки, яиц и соли делаем густой кляр. Окунаем ломтики печени в кляр, даем излишкам стечь, посыпаем сухарями и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.