Говядина по-строгановски
Говядина по-строгановски (или бефстроганов) – мясное блюдо изначально российского происхождения, к настоящему времени включенное в номенклатуру международной ресторанной кухни. Бефстроганов представляет собой обжаренные мелкие кусочки говядины в сметанном соусе. Иногда подобным образом готовят и мясо других животных, только в этих случаях называть блюдо «бефстроганов» не следует по понятным причинам.
Классический рецепт говядины по-строгановски в точном изначальном виде не сохранился, однако известен вариант в реконструкции В. Похлебкина, известного специалиста в области кулинарии.
Мясо для говядины по-строгановски хорошо бы выбрать из лучших кусков, нам подойдет вырезка, край или поясничная часть. Купить надо обязательно свежее и сочное мясо от нестарого животного.
Говядина по-строгановски – рецепт
Ингредиенты:
- говядина – 600 г;
- мука пшеничная;
- лук репчатый – 1 шт.;
- мадера крепкая – 2 ст. ложки;
- перец черный молотый;
- сметана натуральная – 200 мл;
- горчица русская готовая – 2-3 ч. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло сливочное топленое;
- соль;
- зелень петрушки и кинзы.
Приготовление
Мясо не моем водой, слегка отбиваем и нарезаем небольшими ломтиками поперек волокон.
Панируем ломтики в подсоленной муке.
На сковороде растапливаем масло и быстро выкладываем дно тонкими колечками лука.
Обжариваем запанированные кусочки мяса на средне-сильном огне в течение 3 минут (более длительно обжаривание приведет к потере сочности).
Уменьшаем огонь, вливаем мадеру и
тушим под крышкой в течение 15 минут. Вливаем сметану, приправленную горчицей и продавленным чесноком, и тушим еще 3-5 минут.
Готовую говядину по-строгановски хорошо подавать с картофелем и грибами (конечно же, возможны и другие варианты гарнира, например, молодая тушеная фасоль). Неплохо подать свежие или консервированные в собственном соку помидоры. Обязательно оформим блюдо веточками свежей зелени.
К мясу по-строгановски хорошо подавать крепкие специальные или светлые столовые вина, ягодные или горькие крепкие настойки. Хлеб лучше выбрать грубый зерновой.
