Рыбный суп со сливками

Многие думают, что любой рыбный суп – это уха. Но это мнение ошибочно, т.к. для ухи используется определенный ограниченный набор продуктов, а в суп можно положить разные овощи, специи или даже сливки. Сегодня как раз мы хотим рассказать, как приготовить рыбный суп со сливками. Это будут два традиционных рецепта северной кухни.

Рецепт финского рыбного супа со сливками

Для этого супа нам потребуется рыбный бульон, который мы можем приготовить из головы и хвоста рыбы, плавников, шкуры и костей от рыбы с добавлением овощей. Т.е. можно использовать одну рыбку, филе которой пойдет в уже готовый суп, а из всего остального готовим бульон. Только из головы нужно обязательно удалить жабры.

Ингредиенты:

картофель – 400 г;
сливочное масло – 70 г;
лук – 1 большая луковица или 2 маленьких;
лосось свежий – 300 г;
бульон рыбный – 1,2 л;
укроп – 30 г;
лимон – шт.;
сливки 33% - 200 г;
перец душистый и черный – по 5 горошин;
соль.

Приготовление

Картошку нарезаем кубиками, лук – как можно мельче. Обжарим их на сливочном масле (30 г), чтобы придать золотистый цвет. Филе рыбы также порежем кубиками, присолим, польем лимонным соком, перемешаем и оставим замариноваться. Как только картошка обжарилась, пересыпаем ее в кастрюлю и заливаем процеженным бульоном, солим, варим до готовности. Затем выливаем сливки и высыпаем рыбу. Поварим еще минут пять, а пока порубим укроп. Добавляем сливочное масло, высыпаем укроп и убираем с огня.

Если вот такой готовый суп перебить блендером, то получится уже не традиционный финский, но очень вкусный рыбный суп-пюре со сливками.

Рецепт норвежского рыбного супа из форели со сливками

Морепродукты можно взять на свой вкус, это могут быть мидии, креветки, кальмары и т.д. Их можно сначала отварить в рыбном бульоне, чтобы придать ему еще большего аромата.

Ингредиенты:

рыбный бульон – 1,3 л;
чеснок – 3 зубочка;
морковь – 1 шт.;
мука – 25 г;
сметана – 85 г;
лимон – шт.;
сельдерей – 1 стебель;
форель – 350 г;
вино сухое белое – 200 мл;
масло сливочное – 50 г;
сливки - 200 мл;
морепродукты – 200 г;
смесь перцев, зелень и соль.

Приготовление

В готовый кипящий бульон на плите добавляем порезанный пластинками чеснок, вино, сливки, сметану, сок лимона, смесь перцев и соль, перемешиваем, чтобы бульон стал однородным и варим 3 минутки. Муку разведем в малом количестве муки и потихоньку выливаем в суп, помешивая. Филе рыбы порежем на небольшие кусочки, морковь и сельдерей полосочками и высыпаем в бульон. Варим 10 минут, на финише посыпаем зеленью, добавляем готовые очищенные морепродукты и обязательно подаем на стол с традиционными ржаными тостами, щедро покрытые сливочным маслом.