Сало в луковой шелухе – рецепты
Рецептов засолки сала не просто много, а чрезвычайно много – по вкусу найдется каждому. Один из популярных методов посола предполагает приготовление сала горячим способом, путем засолки в тузлуке на луковой шелухе. Как бы странно это не звучало, но вам наверняка доводилось красить яйца на Пасху в отваре их луковой шелухи, так вот эффект с салом приблизительно тот же. Крутой луковый отвар темно-коричневого цвета в результате передает некоторый оттенок своей окраски и салу, таким образом, кусочек свинины становится на вид словно копченый, а на деле куда полезнее.
Вкусное сало в луковой шелухе готовится элементарно просто и довольно быстро, а на выходе получается нежный и буквально тающий во рту продукт.
Классическая засолка сала в луковой шелухе
Ингредиенты:
- свежее сало - 1,2 кг;
- чесночные зубчики - 9 шт.;
- вода - 3,8 л;
- морская соль;
- луковая шелуха.
Приготовление
Перед приготовлением промытое и обсушенное свежее сало режем кусочками сантиметра по 4 длиной.
Кастрюлю, в которой вы собираетесь солить свинину, на 2/3 заполните луковой шелухой и залейте водой. После закипания проварите луковую шелуху до тех пор, пока вода в которой она варится не станет коричневой. Большую часть шелухи выбросьте, добавьте в кастрюлю морской соли из расчета 3 столовые ложки на кило сала, после чего заложите в тузлук само сало и дождитесь вторичного закипания раствора. Варить, а точнее солить сало осталось еще 10 минут, а далее можно извлекать его в глубокую миску или продуктовый контейнер, смешивать с тонкими ломтиками чеснока, остужать и оставлять на хранение в холодильнике. Свиное сало в луковой шелухе способно храниться целых 3 месяца.
Посол сала в луковой шелухе
Ингредиенты:
- подчеревок - 1,2 кг;
- луковая шелуха;
- морская соль - 25 г;
- сахарный песок - 13 г;
- лист лавра - 4-5 шт.;
- черный перец горошком - 8 шт.;
- чесночные зубчики - 8 шт.
Приготовление
На огонь ставим кастрюлю с полутора литрами воды (кастрюлю брать не белую и не новую – луковая шелуха хорошо красится), кладем в нее лавровые листочки, засыпаем солью с сахаром и ставим все на огонь. После закипания тузлуку достаточно покипеть минут пять чтобы приобрести необходимый цвет. Пока наш раствор для посола стоит на огне, в сале проделываем глубокие отверстия, в каждое из которых погружаем разрезанный пополам зубчик чеснока. Кладем кусочки сала в луковый отвар и сперва оставляем покипеть минут 15, а затем и вовсе снимаем с огня, накрываем крышкой и отставляем с сторону. В таком виде следует солить сало в луковой шелухе не менее получаса.
Далее кусочки извлекаем и перекладываем в контейнер, оставляем полностью остыть и остужаем в холодильнике.
Домашнее сало в луковой шелухе
Разумеется, можно просто засолить сало в луковой шелухе, извлечь его из рассола, остудить и пробовать, наслаждаясь потрясающим вкусом, но можно сделать финальный рывок, покрыв кусочки специями перед размещением на хранение.
Ингредиенты:
- свиная грудинка - 1,4 кг;
- луковая шелуха;
- лист лавра - 4-5 шт.;
- соль - 40 г;
- чесночные зубчики - 5 шт.;
- смесь перцев горошком - 4 г;
- смесь специй для плова - 4 г.
Приготовление
Как и в предыдущих рецептах, первым делом необходимо поставить на огонь кастрюлю с водой и луковой шелухой. Туда же засыпьте соль, а после закипания разместите в рассоле свиную грудинку или кусочек подчеревины. Спустя 15 минут уберите кастрюлю с огня, а салу дайте просолиться еще с полчаса. Соленое сало обсушите от остатков рассола, остудите и покройте миксом специй для плова, тертым чесноком и целыми горошинами перца. Прямо в специях оберните сало пленкой и оставьте в холодильнике на 12 часов. По истечении времени можно снимать первую пробу!
