Засолка сала в рассоле
Есть несколько техник приготовления вкусного сала. Этот доступный, вкусный и калорийный продукт приноровились солить, варить, запекать и коптить не только с целью того, чтобы придать салу вкус, но и для увеличения срока его хранения. Мы остановимся на одном из классических методов заготовки – засолке сала в рассоле.
Засолка сала в рассоле холодным способом
Засолить сало можно абсолютно не руководствуясь каким-либо рецептом. Главное – выбрать правильный кусок и приготовить соляной раствор – тузлук.
Первым пунктом является правильный выбор куска для посола: само сало должно быть мягким ближе к коже, но упругим и хорошо держащим форму, цвет – белоснежный. Правильно подобранный кусок зачистите ножом, убедившись, что продавец предварительно опалил всю щетину. Далее разделите кусок на несколько крупных частей и поместите их в банку или эмалированный/пластиковый контейнер.
Теперь очередь тузлука, который можно сделать по рецепту (200 г соли на литр воды) или на глаз, растворив соль в воде и протестировав крепость соляного раствора с помощью картофелины: если всплыла, то тузлук достаточно крепкий. О пересаливании не бойтесь, так как сало возьмет в себя ровно столько, сколько ему будет необходимо.
Залейте кусочки тузлуком так, чтобы покрыть. Не утрамбовывайте сало в банках, пускай между ним будет дополнительное место. Закройте банки и оставьте продукт на просолку на двое суток при комнатной температуре и еще на аналогичный период времени в холодильнике.
Рецепт засолки сала в рассоле в банке
Вместе с тузлуком добавить куску сала вкуса помогут различные пряности и ароматные травы. В ход можно пустить практически все дополнения, что есть в распоряжении, но классическими дополнениями считаются лавр, чеснок и черный перец.
Ингредиенты:
- сало - 1,6 кг;
- вода - 1 л;
- соль - 210 г;
- чеснок - 4 зубка;
- молотый кардамон, тмин - по щепотке;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Поставьте воду на огонь, всыпьте соль и дождитесь, когда все кристаллы растворятся. Охладите тузлук и возьмитесь за сало. Любые загрязнения с поверхности счистите ножом и обсушите кусок салфетками. В ступе разотрите тмин с чесноком, добавьте к полученной пасте молотый кардамон и натрите ею поверхность сала. В банку положите листья лавра и кусочки сала в чесночной пасте. Залейте все тузлуком и оставьте продукт промариноваться около 3 часов при комнатной температуре.
Засолка сала в рассоле в луковой шелухе
Сало по этому рецепту напоминает копченый аналог, но готовится в разы быстрее, не требует специального оборудования и применения вредного жидкого дыма.
Ингредиенты:
- сало - 1,7 кг;
- лист лавра;
- луковая шелуха - 3 ст.;
- чеснок - 5 зубков;
- молотая паприка - 1 ст. ложка.
Приготовление
Перед тем, как приготовить рассол для засолки сала, счистите с поверхности куска любые загрязнения и разделите его крупные куски. В литре воды растворите столовую ложку соли, поставьте рассол на огонь, добавьте луковую шелуху и дождитесь закипания. Положите ломти сала в рассол и проварите его порядка 10 минут. По окончании варки, снимите кастрюлю с плиты и оставьте все настояться еще на 10 минут. Готовое сало обсушите, натрите пюрированным чесноком и посыпьте паприкой.
Быстрая засолка сала в горячем рассоле
Ингредиенты:
- сало - 1,6 кг;
- острый перец - по вкусу;
- мед - 200 мл;
- соль - 90 г;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Растворите соль в литре воды, добавьте острый перец, лавр и 2/3 меда. Положите в горячий рассол сало и проварите 5 минут. Оставьте кусок сала в маринаде до полного остывания, затем покройте оставшимся медом, оберните фольгой и отправьте в морозильную камеру.
