Запеченный судак в духовке
Судак – вид хищной рыбы из семейства Окуневых, обитает преимущественно в чистых проточных водах, известно несколько подвидов. Судак – одна из наиболее ценных промысловых пресноводных рыб, является объектом спортивной охоты и рыболовства. Нежная и благородная, белая плоть судака считается диетическим и деликатесным продуктом, содержит различные витамины и ценные минеральные соединения (фосфор, калий, йод, марганец, молибден и др.), большое количество белка, минимальное количество жира, ценные аминокислоты (не синтезируемые организмом человека, но необходимые ему).
Из судака можно готовить весьма изысканные блюда различными способами. Приводим рецепты судака, запеченного в духовке.
При покупке судака выбирайте свежую красивую рыбку с ясными глазами, блестящей чешуей, без слизи и с нормальным свежим рыбным запахом (обратите внимание на цвет жабр – он должен быть красно-розовых тонов, а не серо-коричневых).
Рецепт судака, запеченного в духовке целиком
Ингредиенты:
- судак свежий – 1-2 рыбки, предпочтительный вес от 300 до 800 г;
- зелень свежая (петрушка, базилик, кинза);
- сухие специи (черный перец молотый, тертый мускатный орех);
- соль;
- лимон.
Приготовление
Очищаем рыбку от чешуи, удаляем жабры и внутренности, тщательно промываем холодной водой. Смешиваем соль и сухие специи, натираем этой смесью рыбку изнутри (не переусердствуйте). В брюшко рыбки закладываем несколько долек лимона и веточки зелени. Заворачиваем судака в фольгу, можно проложить листьями хрена.
Сколько минут запекать судака в духовке? Запекаем судака в разогретом духовом шкафу в течение 25-30 минут при температуре около 200 градусов по С.
В другом варианте можно запечь таким же образом подготовленного судака в открытом виде в огнеупорной форме.
Перед подачей сбрызгиваем рыбку соком лимона. К запеченному таким способом судаку хорошо подать светлый чесночный соус и легкое столовое белое или розовое вино (можно даже игристое или жемчужное). В качестве гарнира более всего подойдут рис или отварной картофель, хорошо также подать свежие или маринованные овощи (про зелень не забудьте).
Судак, запеченный в духовке кусочками
Ингредиенты:
- судак (относительно крупный);
- лимон;
- лук репчатый, листья хрена, салата или капусты;
- зелень (петрушка, базилик, кинза);
- перец черный молотый.
Приготовление
Рыбу очищаем от чешуи, удаляем жабры и внутренности. Срезаем филе с кожей с обеих сторон, остальное (голова, хвост, плавники, хребет) пойдет на рыбный бульон. Филе нарезаем крупными порционными кусочками. Выстилаем на дно огнеупорной формы листья хрена, салата или капусты, распределяем кольца лука, веточки зелени. Сверху выкладываем кусочки филе судака кожей вниз. Чуть присыпаем черным молотым перцем.
Запекаем кусочки судака в разогретом духовом шкафу в течение 20 минут при температуре 200 градусов по С. Кусочки готового запеченного судака аккуратно снимаем с подложки (ее выбрасываем) и
подаем со свежей зеленью, может быть, с гарниром из риса или картофеля, со свежими овощами. Поскольку плоть судака и так несколько суховата, а тем более, приготовленная таким способом, хорошо подать какой-либо соус, например, чесночный, чесночно-сливочный или соус в паназиатском стиле (соевый соус, кунжутное масло, острый красный перец, лайм или апельсин, лимон).
Точно таким же образом можно приготовить стейки судака, запеченные в духовке. Оптимальная толщина стейка около 1,5 см, время запекания – около 25 минут. Поскольку стейки с хребтом и косточками – они запекаются чуть дольше, чем кусочки.
