Треска, запеченная в духовке

Треска – вкусная и полезная промысловая морская рыба, обитает преимущественно в северных водах Атлантики и северных морях (известны и озерные формы). Из трески можно готовить различные блюда и, конечно же, лучше применять здоровые способы термической обработки, а именно: варить, готовить на пару или запекать.

Расскажем, как можно вкусно приготовить треску в духовке.

Поскольку величина тушки трески может достигать довольно крупных размеров (в промысле преобладают особи длина которых с головой 40-80 см), ее можно готовить целиком, в виде тушек без головы, в виде стейков, в виде отдельных боковых филе или в виде порционных кусочков филе.

Стейки трески, запеченные в духовке – рецепт

Ингредиенты:

стейки трески (очищенные от чешуи);
лук;
майонез, густые сливки или сметана;
перец черный молотый;
тертый мускатный орех-
вино белое десертное (вермут или мускат);
зелень (базилик, петрушка, кинза, розмарин);
чеснок;
масло оливковое или сливочное топленое;
лимон.

Приготовление

Продавливаем 2 зубчика чеснока и заливаем 2 столовыми ложками вина – пусть настаивается.

Лук нарезаем тонкими кружочками, которыми выстилаем дно огнеупорной формы, предварительно смазываем маслом ее дно (или застилаем фольгой противень и делаем сверху луковую подложку, опять-таки сначала смазываем поверхность). Сверху на луковую подложку выкладываем стейки трески (разумеется, рыба должна быть предварительно разморожена, промыта и обсушена салфеткой).

Делаем соус. Майонез (сливки или сметану) приправляем молотым черным перцем и мускатным орехом. Процеживаем настоявшееся на чесноке вино через ситечко и добавляем в майонез. Еще вливаем немного сока лимона.

Равномерно распределяя, обливаем этим соусом рыбу на подложке.

Готовим треску в духовке, то есть запекаем в духовом шкафу в течение около 20-25 минут (оптимальная температура – около 200°С). Если хотите румяных оттенков, не накрывайте форму, если же нужно, чтобы рыба пропарилась, выбирайте глубокую форму с крышкой (или используйте фольгу вместо крышки).

Готовую запеченную треску выложим на сервировочное блюдо вместе с гарниром (это может быть картофель, рис, стручковая фасоль, полента и др.).

Еще раз сбрызнем все соком лимона и оформим зеленью.

Треска, запеченная в духовке с картошкой и другими овощами

Ингредиенты:

филе трески-
лук;
картофель не слишком рассыпчатый;
перец болгарский сладкий красный;
брокколи или цветная капуста;
лимон;
сливки жидкие;
специи сухие молотые;
чеснок;
зелень.

Приготовление

Картофель очистим и нарежем кружочками, лук – полукольцами, сладкий перец – соломкой, а брокколи разберем на мелкие кочешки.

Брокколи бланшируем, то есть заливаем кипятком в отдельной емкости (лучше толстостенной керамической) на 8 минут, затем воду сольем. Картофель подварим в отдельной кастрюльке в течение 12-15 минут, воду сольем.

Готовим в глубокой форме с крышкой. Дно промазываем маслом и выкладываем картофельные кружочки. Следующим слоем выкладываем нарезанный сладкий перец вперемежку с луком и кочешками брокколи.

Равномерно распределяя, поливаем овощную подложку сливочным соусом (сливки + специи и продавленный чеснок), расходуем не всю смесь, только 2/3. Поверх этой подложки выкладываем цельное боковое филе трески. Или разрезаем филе на порционные кусочки. Поливаем остатками сливочного соуса. Накрываем форму крышкой или фольгой. Запекаем в духовом шкафу при минимальной температуре в течение 30-40 минут.

Снимаем крышку или фольгу с формы, можно присыпать тертым сыром. Готовую запеченную треску с овощами, не извлекая из формы, оформляем зеленью и подаем к столу. Порции извлекаем лопаткой, если запекали цельное филе, можно аккуратно разрезать его на куски, не нарушая композиции блюда. Получился превосходный диетический обед, к которому неплохо подать немного столового белого вина.