Лосось в духовке
Лососевые рыбы (семга, горбуша, форель и другие виды) – одни из самых ценных промысловых рыб, весьма полезных для питания человека. Существует множество вполне здоровых способов приготовления лососевых, одним из которых является запекание в духовом шкафу. При выборе и покупке рыбы следует учесть, что дикая рыба, конечно же, полезнее выращенной в искусственных условиях, хотя и последний вариант вполне приемлем.
Расскажем, как приготовить лосося в духовке. Выбираем хорошо выглядящую рыбку с ясными глазами, с нормальным свежим рыбным запахом, чем свежее, тем лучше.
Филе лосося в фольге, запеченное в духовке
Ингредиенты:
- филе лосося (можно с кожей, но без чешуи) – около 200-300 г на порцию;
- лимон;
- свежие травы (кинза, петрушка, укроп, базилик и др.);
- специи для рыбы (черный и красный молотый перец, анис и другие по вашему вкусу, можно и готовые смеси без глутамата натрия, соли и других неполезных добавок).
Приготовление
Филируем очищенную и выпотрошенную рыбу, то есть срезаем мясо вдоль с обеих сторон хребта. Филе лосося нарезаем поперек кусочками шириной примерно 2-3 пальца (если остались косточки – аккуратно удаляем). На кусок фольги выкладываем редко, но равномерно несколько листиков зелени.
Сверху кладем кусок рыбы, присыпаем его специями и кладем сверху тонкий ломтик лимона. Запаковываем каждый кусочек в отдельный пакет и выкладываем эти пакеты на противень. Помещаем противень в уже разогретый до температуры около 180 градусов по С духовой шкаф. Запекаем в течение 20-30 минут. Если хотите подрумянить рыбку, нужно прервать процесс примерно на середине, развернуть пакет из фольги, убрать лимонные ломтики и вернуть противень с развернутыми пакетами в духовой шкаф на оставшееся время.
Кусочки готового лосося, запеченного в духовке, аккуратно извлекаем из пакетов фольги и выкладываем на сервировочное блюдо или порционные тарелки. Оформляем свежими ломтиками лимона и зеленью.
К запеченному лососю хорошо подать отварной рис, маринованную спаржу, картофель, овощные и фруктовые салаты, белые или розовые вина, водку, джин, виски, рисовые алкогольные напитки, темное пиво.
Лосось, целиком запеченный в духовке с тушеными овощами
Ингредиенты:
- лосось среднего размера весом до 1 кг – 1 шт.;
- лимон;
- зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, розмарин);
- специи сухие молотые для рыбы (см. выше предыдущий рецепт);
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец сладкий красный – 2 шт. разных цветов (красный и желтый или зеленый);
- картофель – 5 шт. среднего размера;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- острый красный перец;
- масло растительное.
Приготовление
Потрошим рыбку, удаляем жабры, очищаем от чешуи и тщательно промываем. Приправляем специями, в брюшко вкладываем зелень и пару ломтиков лимона, на бочках с каждой стороны делаем по 3-4 поперечных неглубоких надреза. Равномерно, но редко выкладываем веточки зелени на фольгу, сверху выкладываем рыбку и запаковываем ее в фольгу. Выкладываем пакет с лососем на противень и отправляем в разогретый духовой шкаф на 25-30 минут. Запекаем при температуре около 180 градусов.
Овощи тушим отдельно в сковороде. Лук, нарезанный четверть
кольцами, и морковь, нашинкованную тонкой соломкой, пассеруем в сковороде на масле. Добавляем нарезанный продольными ломтиками картофель, перемешиваем и тушим в течение минут 8-10, затем добавляем измельченный соломкой сладкий перец, подбавляем воды и тушим еще в течение минут 8-12 минут, прикрыв крышкой, иногда помешивая лопаткой.
Готового запеченного лосося аккуратно выкладываем на продолговатое (овальное) сервировочное блюдо, рядом сервируем тушеные овощи. Или можно выложить овощи на порционные тарелки вместе с кусочками запеченного лосося.
