Чесночный соус
Чесночный соус – вкусная и полезная приправа ко многим блюдам в различных кулинарных традициях. Чеснок культивировали в разных цивилизациях с древнейших времён, ведь он содержит необходимые организму человека биологически активные органические соединения – сульфиды, микроэлементы и витамины.
Как приготовить чесночный соус
Обычно для приготовления острого чесночного соуса используют различные растительные масла холодного отжима. Оливковое, подсолнечное, кунжутное или льняное масла особенно хорошо подходят для приготовления различных чесночных соусов.
Для перетирания чеснока можно использовать ступку, блендер или специальные ручные прессы (чеснокодавилки). Чеснокодавилки дают более крупную текстуру. Чеснок, измельчённый одним из этих способов, смешивают с маслом и оставляют в прохладном месте на 1-2 часа. Это самый простой рецепт. В такой соус можно добавить сырое яйцо (можно только желток или только белок), лимонный сок, воду или немного столового белого вина, соль. Такой соус традиционно популярен в средиземноморской и балканской кулинарных традициях.
Можно приготовить и другие соусы с чесноком.
Сырно-чесночный соус
Ингредиенты:
- 100 г твердого сыра
- 4-5 очищенных зубчиков свежего чеснока
- 50 г оливкового (можно подсолнечного) масла или майонеза, желательно домашнего приготовления.
- Если используете масло, можно добавить яичный желток. Можно добавить немного растертых ядрышек миндаля, фисташек или фундука. Ложка лимонного сока и белого вина тоже не помешают.
Приготовление:
Процесс приготовления сырно-чесночного соуса несложен. Сначала натрём сыр на средней или мелкой тёрке. Чеснок измельчим в ступке (можно использовать блендер или давилку). Теперь смешаем в плошке все подготовленные ингредиенты, накроем плошку и поместим соус в холодильник (не в морозильное отделение!).
Сырно-чесночный соус хорошо подавать, например, с гренками или тостами. Он также будет вполне органично сочетаться с блюдами из отварной рыбы и/или морепродуктов. В качестве заправки его можно использовать для некоторых овощных салатов, например, салата из помидоров, оливок и зелени.
Чесночно-сметанный соус
Это достаточно простой, но очень вкусный соус.
Ингредиенты:
- головка чеснока (5-8 зубчиков)
- грамм 150 натуральной сметаны
- 1-2 столовых ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока или натурального уксуса (например, бальзамического или фруктового 3-5-%)
- несколько веточек петрушки, укропа, базилика.
Приготовление:
Очищенные зубчики чеснока измельчаем в ступке или давилкой. Перекладываем в чашу блендера и туда же добавляем сметану, все остальные ингредиенты и зелень, предварительно измельчённую ножом. Обрабатываем блендером до однородной текстуры.Можно всё приготовить вручную. Дадим соусу постоять с полчасика.
Чесночно-сметанный соус хорошо подавать к курочке, индейке, блюдам из отварной рыбы, мяса или грибов. В качестве заправки этот соус подойдёт к овощным салатам.
Томатно-чесночный соус
Ингредиенты:
- 2-3 столовых ложки томат-пасты
- 5 зубчиков чеснока
- 150 мл столового белого вина или воды
- 2-4 столовых ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка пшеничной и/или кукурузной муки
- зелень (кинза, петрушка, укроп).
Приготовление:
Очищенный чеснок превратим в кашицу с помощью пресса или в ступке.
Пассеруем в сковороде на масле муку до румяного оттенка, добавляем томат и вино, перемешиваем. Прогреваем 2 минуты, чуть остужаем и добавляем измельченные чеснок и зелень.
Томатно-чесночный соус хорошо подавать к блюдам из мяса, макаронным изделиям, хинкали, мантам, позам, пельменям.
Вообще, чесночный соус к мясу – вполне удачное гастрономическое решение.
Лимонно-чесночный соус
Смешаем сок 2-х лимонов, растертый или продавленный чеснок (2-5 зубчиков), 50 мл растительного масла, немного соли и молотого душистого или чёрного перца. Можно использовать блендер. Дадим соусу постоять полчаса.
Лимонно-чесночный соус хорошо сочетается с блюдами из мяса, рыбы и птицы.
