Молочный поросенок - как приготовить в духовке?
Молочных поросят готовят с давних времен. Но раньше, как правило, их запекали на костре - на вертеле, поддерживая умеренный жар, что позволяло ему равномерно пропекаться и зарумяниваться. Сейчас же кулинария продвинулась далеко вперед и опытные хозяйки знают, как зажарить молочного поросенка в духовке, чтобы получить результат ничуть не хуже. Ниже мы поделимся с вами одним из таких рецептов.
Как вкусно приготовить в духовке молочного поросенка с гречкой?
Ингредиенты:
- тушка небольшого молочного поросенка – 4,5-5 кг;
- гречка – 1,5-2 кг;
- яйца – 8-10 шт.;
- лук репчатый –850 г;
- чеснок – 5-6 головок;
- водка – 150-175 мл;
- пиво темное – 500 мл;
- молотый черный перец – по вкусу;
- молотый красный перец – по вкусу;
- растительное рафинированное масло;
- крупная соль.
Приготовление
Перед тем, как мы начнем готовить молочного поросенка в духовке, его нужно замариновать. Для этого очищенный и выдавленный через пресс чеснок, молотый черный и красный перчик смешиваем в подходящей емкости. Пропорции определяем соответственно своим предпочтениям и добавляем при желании любимые пряности. Натираем полученной смесью предварительно вымытую и обсушенную тушку поросенка со всех сторон и изнутри. Заполняем ею также рот и уши животного, помещаем после этого тушку в холодильник на двадцать четыре часа.
По истечении суток вытираем поверхность поросенка насухо бумажными полотенцами и готовим начинку. Гречку промываем тщательно, заливаем подсоленной фильтрованной водичкой в пропорции 1:2 и варим до готовности и впитывания всей жидкости на малом огне. Одновременно отвариваем вкрутую и очищаем яйца, а затем нарезаем их кубиками. Репчатый лук чистим, шинкуем кубиками и пассеруем на большой сковороде с растительным маслом без запаха. Готовую гречку, подготовленные яйца и обжаренный лук смешиваем в подходящей емкости, добавляем по вкусу соль, молотый черный перец и при желании специи. Набиваем полученной смесью тушку поросенка, чтобы его бока вздулись и приняли естественную форму и зашиваем брюшко хлопковой нитью.
Прежде чем приступить к запеканию молочного поросенка в духовке, оборачиваем уши, пятачок и хвост тушки фольгой и обтираем поверхность водкой, что избавит ее от остатков влаги. После этого смазываем поросенка обильно растительным маслицем и укладываем на противень, подложив под низ березовые брусочки такой толщины, чтобы тушка не касалась дна противня. Это позволит получить максимально равномерную корочку со всех сторон и снизу.
Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов и ставим в него противень с поросенком. Как только верх тушки начнет подрумяниваться, снижаем температурный режим до 170 градусов и готовим блюдо в течение примерно двух часов, время от времени поливая тушку поросеночка стекающими соками.
Для придания румяной корочке красивого оттенка и дополнительных вкусовых качеств и особого аромата блюду за тридцать минут до завершения приготовления поливаем тушку темным пивом. В этот же момент снимаем с выступающих частей фольгу и даем им зарумяниться, увеличив снова температуру до 200 градусов.
