Рождественская индейка
В последнее время в нашей кулинарии набирают обороты популярности рецепты приготовления рождественской индейки, которые ранее были востребованы только в западных странах. Не будем отставать и мы и предложим вам два лучших рецепта этого блюда.
Как приготовить рождественскую индейку по-американски, запеченную в духовке целиком - рецепт
Ингредиенты:
- тушка индейки – 5-6 кг;
- вода фильтрованная;
- соль – 200-250 г;
- сахарный песок – 125 г;
- корица – 1 палочка;
- лавровые листики – 2-3 шт.;
- горошки кориандра – 20-25 г;
- крупная репчатая луковица;
- морковь среднего размера;
- большая головка чеснока;
- апельсины;
- гвоздика бутонами – 7-10 шт.;
- душистый перец – 10 г;
- специи и пряности для птицы для запекания;
- сливочное масло – 160 г.
Приготовление
Чтобы рождественская индейка получилась сочной, тушку птицы необходимо предварительно замочить в рассоле с овощами на двое-трое суток. Для этого в двух литрах подогретой до кипения водички растворяем солевые и сахарные кристаллы, добавляем горошки душистого перчика и кориандра, бросаем палочку корицы, лаврушку и провариваем минутку. После этого добавляем предварительно очищенный и нарезанный кружками репчатый лук и морковь и заливаем вымытую и уложенную в подходящую по размеру емкость тушку индейки. Доливаем теперь столько воды, чтобы полученный раствор полностью покрыл птицу. Как мы уже упоминали, индейка должна мариноваться два-три дня. Для этого необходимо поместить ее в прохладное место.
По истечении отведенного для маринования времени достаем из рассола, промываем и обсушиваем тушку индейки, а затем натираем птицу со всех сторон смесью мягкого сливочного маслица, желаемых специй и пряностей и молотого перчика. После этого апельсины опускаем в кипящую водичку и выдерживаем при умеренном кипении пару минут. Затем нашпиговываем плоды бутончиками гвоздики и укладываем в брюшко индейки. Можно взять один большой апельсин или несколько маленьких. Туда же отправляем головку чеснока, предварительно промыв ее и разрезав поперек пополам.
Далее укладываем птицу на противень, предварительно выстелив его отрезом фольги, прикрываем птицу вторым листом и запечатываем, смыкая края нижнего и верхнего листа. Можно также воспользоваться рукавом для запекания, упаковав в него птицу и сделав сверху множество отверстий для выхода пара.
Сам процесс запекания состоит из нескольких этапов. Сначала выдерживаем птицу сорок минут при максимально возможной температуре, а затем снижаем режим до 180 градусов и готовим три с половиной часа. После этого повышаем температуру до 220 градусов, снимаем верхний лист фольги или же разрезаем рукав и даем птице зарумяниться в течение сорока минут, периодически поливая соками.
Фаршированная рождественская индейка - рецепт с яблоками
Ингредиенты:
- тушка индейки – 5-6 кг;
- масло оливковое – 35 мл;
- две головки чеснока;
- майоран – 5 г;
- молотый мускатный орех – 5 г;
- орегано – 5 г;
- молотый карри – 5 г;
- молотый черный перец;
- крупная соль;
Для начинки:
- яблоки антоновские – 350 г;
- ананасы свежие или консервированные – 220 г;
- твердый сыр – 90 г;
- четыре зубца чеснока;
- половинка небольшого лимона;
- несколько веточек базилика;
- майонез – 65 г;
- пряные сухие травы.
Приготовление
Для маринада очищенный и выдавленный через пресс чеснок смешиваем с оливковым маслицем, добавляем соль и 
ароматные травы, перемешиваем и через двадцать пять минут натираем снаружи и внутри подготовленную должным образом птицу. Помещаем затем тушку в полиэтиленовый кулек и располагаем в холодильнике на сутки. После этого очищенные антоновские яблочки нарезаем небольшими дольками, ананасы, как и твердый сыр, измельчаем ломтиками аналогичного размера. Смешиваем подготовленные компоненты в миске, заправляем лимонным соком и майонезом, сдабриваем солью, ароматными травами и пряностями, перемешиваем и нафаршировываем полученной смесью тушку индейки. Зашиваем затем брюшко нитью или скалываем шпажками. Сам процесс запекания индейки абсолютно идентичен рецепту, описанному выше.
