Пирожное "буше"
Секрет воздушного пирожного "Буше" кроется в особом виде бисквита, который используется для выпечки десерта. Легкий бисквит "Буше" можно приготовить в домашних условиях, вооружившись советами из нашей статьи.
Рецепт пирожного "Буше" по ГОСТу
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 375 г;
- яичные желтки - 350 г;
- яичные белки - 527 г;
- сахарный песок - 350 г.
Для начинки:
- конфитюр на ваш вкус.
Для глазури:
- горький шоколад - 120 г;
- сливки - 70 г.
Приготовление
Желтки комнатной температуры смешиваем с сахаром и взбиваем на высокой мощности миксером до тех пор, пока общая масса желтков не увеличится в 2 раза. После беремся за белки. Для более легкого взбивания они также должны быть комнатной температуры. Аналогично желткам, белки также взбиваем миксером до увеличения объема в 5-7 раз.
Муку просеиваем и, засыпая порциями, смешиваем со взбитыми желтками. В яичную смесь вводим воздушные белки порциями, аккуратно перемешивая. Готовое тесто переливаем в кондитерский мешок.
Противень для выпечки покрываем специальной бумагой и отсаживаем на него небольшие порции основы для "Буше". Выпекаем бисквиты 20-30 минут при 190 градусах. Готовые основы полностью остужаем.
Конфитюр ставим на плиту и варим, помешивая. Горячий конфитюр выкладываем на одну из половинок "Буше" и накрываем второй. Молоко для глазури подогреваем и кладем в него шоколад, быстро все перемешиваем и покрываем готовой глазурью пирожные. Бисквитное пирожное "Буше" готово!
Пирожное "Буше" помадное
Ингредиенты:
- яичные желтки - 3 шт.;
- яичные белки - 5 шт.;
- сахар - 1/2 ст.;
- мука - 120 г.
Для крема:
- сгущенное молоко - 2 ст. ложки;
- сметана - 2 ст. ложки.
Приготовление
Белки взбиваем с сахаром в плотную пену, а затем, не переставая взбивать, добавляем желтки по одному. В яичную массу засыпаем просеянную муку и тщательно все перемешиваем. Готовое тесто выкладываем на противень для выпечки и ставим в духовку на 10-15 минут при 200 градусах.
Из сметаны и сгущенного молока готовим крем, которым покрываем остывшие половинки "Буше". Даем пирожным пропитаться в холодильнике перед подачей.
Как приготовить ореховое пирожное "Буше"?
Классикой любой поваренной книги времен СССР является приготовления пирожных "Буше" с орехом. Для рецепта можно использовать любые орехи: грецкий, арахис, фундук, или даже миндаль, а также сочетать их с различными видами шоколада и конфитюра.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца - 3 шт.;
- сахар - 3 ст. ложки;
- мука - 70 г.
Для начинки:
- конфитюр, или мармелад;
- орехи.
Для украшения:
- орехи;
- шоколад.
Приготовление
Яичные желтки взбиваем с 2 столовыми ложками сахара до образования густой белесой массы. Аналогичным образом взбиваем и белки с оставшимся сахаром до образования блестящей, плотной пены. Аккуратно перемешиваем белки и желтки, добавляем к ним предварительно просеянную муку. Замешиваем густое тесто и переливаем его в кулинарный мешок.
Высаживаем половинки буше на лист пергамента и ставим будущие пирожные в разогретую до 190 градусов духовку. Через 15-20 минут, 
или как только бисквит зарумяниться, "Буше" можно будет доставать из духовки. Даем основам для пирожного полностью остыть (желательно потратить на это 5-8 часов).
Орехи (любые, по вкусу) мелко рубим ножом и обжариваем на сухой сковороде, или в духовке.
Мармелад, или конфитюр разогреваем в сотейнике и смазываем им половинки пирожного снаружи и прокладываем слой начинки между двумя половинами. Верхушку пирожного посыпаем измельченными орехами и шоколадом. Оставляем "Буше" настояться в холодильнике перед подачей.
