Печенье «дамские пальчики»
Печенье «Дамские пальчики» или по-другому савоярди – знаменитое итальянское лакомство, которое подается к чаю в качестве вкусной выпечки, или используется для приготовления различных тортов.
Рецепт печенья «Дамские пальчики»
Ингредиенты:
- куриное яйцо – 3 шт.;
- пшеничная мука – 3 щепотки;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- сахарный песок – 3 ст. ложки;
- соль – щепотка;
- ванилин – щепотка.
Приготовление
Давайте разберемся, как сделать печенье «Дамские пальчики». Духовку разогреваем до 160 градусов, противень покрываем бумагой для выпечки, смазываем маслом и подготавливаем кондитерский мешок. Далее отделяем аккуратно белки от желтков. В желтки добавляем щепотку сахара и ванилин по вкусу. Взбиваем массу до пышного состояния и полного растворения сахарных кристалликов. Затем всыпаем заранее просеянный крахмал и перемешиваем.
Белки взбиваем миксером, как следует со щепоткой соли до увеличения их в объеме. Масса должна получиться пышной, густой и не стекать со стенок посуды. Затем добавляем оставшийся сахар и слегка все взбиваем венчиком или миксером до образования устойчивых пиков и растворения сахара. Если белковая масса получается не достаточно устойчивой и плотной, добавляем еще чуть-чуть сахара. После этого аккуратно выкладываем желтки в белковую массу. Муку просеиваем через сито, высыпаем в тесто и осторожно перемешиваем ложкой сверху вниз, как бы приподнимая его. Масса должна получиться плотной и не растекающейся.
Дальше быстро перекладываем тесто в кондитерский мешок и осторожно выдавливаем на противень палочки длиной около 10 см. Аккуратно отправляем все в духовку примерно на 15-20 минут. Во время выпечки дверцу не открываем. Когда бисквитные палочки станут нежно золотистого цвета, значит, они готовы. Духовку выключаем, даем палочкам полностью остыть в ней и подсохнуть. Если после остывания палочки получатся недостаточно хрустящими, снова нагреваем духовку, ставим печенье еще на 5 минут и выключаем. Перед подачей к чаю, можете посыпать лакомство сахарной пудрой или сахаром.
Бисквитное печенье «Дамские пальчики»
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 150 г;
- сахарный песок – 150 г;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- сахарная пудра – 100 г.
Приготовление
Предлагаем еще один вариант, как приготовить печенье «Дамские пальчики». Итак, сначала берем яйца и осторожно отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с половиной сахара до образования крепких пиков. Желтки взбиваем с другой половиной сахара добела. Затем потихоньку смешиваем желтки с белками, аккуратно всыпаем муку и перемешиваем. С помощью кондитерского шприца выкладываем печенье на смазанный противень, посыпаем сахарной пудрой и ставим в разогретую духовку примерно на 12 минут. Выпекаем печенье при температуре 180 градусов и дверцу не открываем, чтобы не испортить выпечку.
Торт из печенья «Дамские пальчики»
Ингредиенты:
- печенье «Дамские пальчики» - 200 г;
- сладкий холодный кофе – 200 г;
- сгущенка – 200 мл;
- ромовая эссенция или коньяк – по желанию;
- сметана – 200 мл.
Приготовление
Форму застилаем пищевой пленкой и варим кофе, добавив в него немного ромовой эссенции или коньяка. Затем напиток охлаждаем и аккуратно опускаем в него по одному печенью «Дамские пальчики». Ждем примерно 2 секунды и сразу же вынимаем его, так как печенье быстро впитывает кофе и размокает. Перекладываем подготовленные палочки в форму слоями по порядку, смазывая каждую сметанным кремом до тех пор, пока не закончится печенье. Затем убираем готовый торт в холодильник примерно на всю ночь. Украшаем лакомство на свое усмотрение – глазурью, тертым шоколадом или сахарной пудрой.
