Сорбет – рецепт в домашних условиях
В настоящее время сорбет – популярный десерт во всем мире, его готовят из фруктовых соков или пюре путем замораживания. Вместо или вместе с основным вкусообразующим фруктовым компонентом иногда используют вино. В некоторых вариантах в сорбеты добавляют сливки, молоко, яйца, специи, подают как отдельный десерт в креманках для мороженого (собственно, это и есть фруктовое мороженое).
В другом варианте сорбет полностью не замораживают, а употребляют в виде холодного напитка. Его обычно подают между переменой блюд, что весьма кстати, особенно в жаркие дни, превосходно освежает.
Изначально сорбет, как освежающий фруктовый напиток, был придуман арабами. Позднее, а именно в XVI веке рецепт в несколько измененном виде пришел в Европу веке через Турцию.
Расскажем, как приготовить фруктовый сорбет в домашних условиях.
Общая идея такая: фруктовый сок или пюре, может, с добавлением вина и специй, смешиваем с сахарным сиропом и замораживаем до желаемой степени. В процессе замораживания несколько раз перемешиваем для получения нужной текстуры.
Жидкий ягодный сорбет в домашних условиях – рецепт
Ингредиенты:
- ягоды красные (клюква, смородина, малина) – 500 г;
- лимон – 1 шт. или 2 шт. лайма;
- ром – 100 мл;
- сахар (лучше в виде пудры) – 100-200 г;
- листики мяты.
Приготовление
Готовим сок из ягод с помощью соковыжималки. В принципе, можете пюрировать ягоды в блендере – консистенция будет более густой, а текстура более интересной, но сорбет получится полужидкий, тогда его надо будет есть ложкой.
Организуем водяную баню, что позволит нам сохранить витамин С и другие полезные вещества содержащиеся в ягодах и лимоне. Смешиваем ром с сахаром, добавляем сок лимона или лайма, ягодный сок или пюре. Эту смесь помещаем на водяную баню и прогреваем при непрерывном помешивании до полного растворения сахара.
Остужаем смесь до комнатной температуры, затем накрываем емкость и помещаем в холодильник. Раз в полчаса интенсивно взбиваем смесь венчиком. Таким образом, доводим сорбет до желаемого состояния. Подаем с листиком мяты, можно в креманках или широких низких бокалах. Если вы не особо любите сладкое, а хочется получить сорбет достаточно густой консистенции, можете включить в состав общей смеси немного крахмального водного раствора (или смешивайте крахмал с соком). Можете также включить в состав общей смеси молочные сливки.
Густой банановый сорбет в домашних условиях
Ингредиенты:
- бананы – 2-3 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- ром – 50 мл;
- сахар – 50-100 г;
- сливки – 50 мл (по желанию).
Приготовление
Мякоть бананов быстро нарезаем кусочками, закладываем в чашу блендера, добавляем сок лимона и пюрируем. Смешиваем ром сливки и сахар, полностью растворяем сахар, для чего можно поместить емкость в другую емкость с горячей водой.
Смешиваем банановое пюре с ромово-сливочно-сахарным кремом. Замораживаем сорбет в морозильном отделении холодильника, периодически (раз в 20 минут) взбиваем его венчиком. Подаем в креманках.
