Чурчхела – рецепт
Чурчхела – это вкусное национальное грузинское и армянское лакомство, сделанное на ниточке. Оказывается, рецепт приготовления чурчхелы достаточно прост, и вы можете сами сделать ее в домашних условиях. Обычно она готовится из грецких орехов, но также допускается использование миндаля или фундука. Неизменным в этом блюде всегда остается виноградная крахмалистая киселеобразная масса, которая называется татары. Она варится из виноградного сока, сахара и муки. Изготовление чурчхелы – процедура несложная и очень интересная, однако, результата вам придется подождать примерно пару недель. Давайте же рассмотрим с вами рецепты приготовления чурчхелы.
Чурчхела в домашних условиях
Ингредиенты:
- виноградный сок – 2 л;
- очищенные грецкие орехи – 1,5 ст.;
- пшеничная мука – 250 г;
- мед – 0,5 ст.
Приготовление
Как сделать чурчхелу дома? Для начала фундук и половинки грецкого ореха с помощью большой иглы аккуратно нанизываем на крепкую толстую нить длиной примерно 25 см. Сверху оставляем 6 см свободной нитки и делаем петлю, за которую потом будем подвешивать наше лакомство.
Далее приступаем к приготовлению татары. Для этого смешиваем один стакан виноградного сока с пшеничной, заранее просеянной мукой.
Оставшийся сок выливаем в сотейник и на медленном огне начинаем уваривать его до кипения. После закипания добавляем, вливая аккуратно тонкой струйкой, сок с мукой, непрерывно помешивая. Далее, не прекращая мешать, добавляем мед. Увариваем массу до состояния по консистенции напоминающей очень густой кисель. Затем снимаем татару с огня и, помешивая, остужаем до 50 градусов.
Теперь берем нитки с орехами и полностью опускаем в приготовленную массу примерно на 2 минуты, чтобы нитка вся покрылась густым соком.
Далее вынимаем нитки и подсушиваем в течение 7 минут. Пока сушится ваша первая партия, окунаем следующую и так далее. Затем закрепляем чурчхелу на нитке и подвешиваем сушиться примерно на несколько недель.
Сушим чурчхелу в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Под сладость обязательно подстелите бумагу, потому что поначалу будет капать сок. Степень готовности определяйте по мере подсушивания верхнего слоя, а внутри чурчхела должна оставаться мягкой. После сушки перекладываем лакомство в ящик, чередуя с пергаментной бумагой. Полная готовность сладости достигается где-то через 2-3 месяца, когда лакомство полностью высахаривается.
Армянская чурчхела
Ингредиенты:
- яблочный или абрикосовый сок – 1 л;
- мука кукурузная или пшеничная – 0,5 ст.;
- миндаль, грецкие орехи, фундук, сухофрукты – по вкусу.
Приготовление
Как приготовить чурчхелу? Перед приготовлением чурчхелы, продеваем через нитки орехи с любыми сухофруктами ( фундук с ананасом или грецкие орехи с киви).
Теперь переходим к приготовлению отвара сока. Наливаем выбранный сок в кастрюлю, ставим на средний огонь и, как только он закипит, всыпаем потихоньку заранее просеянную муку, помешивая слегка все ложкой. Можете в сок перед закипанием добавить немного корицы по вкусу или стручок ванили. 
Как только наша смесь примет консистенцию густого киселя, осторожно снимаем с огня и остужаем.
В остывшую смесь окунаем нанизанные на нитки сухофрукты с орехами примерно на минуту. Далее вынимаем и просушиваем чурчхелу 5 минут, а затем повторяем эту процедуру два-три раза, чтобы получился толстый слой.
Тщательно закрепляем чурчхелу на нитке и подвешиваем сушиться примерно на две недели в сухое, хорошо проветриваемое место. Под сладость обязательно подстелите бумагу.
Ну а пока ваша чурчхела будет сушиться, можете побаловать себя другими лакомствами, например, яблоками в тесте или воздушным рисом.
