Как приготовить бешбармак?
Блюдо бешбармак очень популярно у народов Средней Азии: казахов, туркмен, узбеков, киргизов и других наций. Его можно поставить на одну ступень с такими известными блюдами, как плов и шурпа. Готовят бешбармак обычно на праздники, большими порциями, чаще всего – в казанах на открытом огне. Считается, что приготовить вкусный бешбармак легко, потому что никаких особых навыков не требуется, продукты для этого блюда можно найти в любом месте, их немного, и они недорого стоят. И все же приготовление бешбармака требует особого настроя, определенного вдохновения и некоторого времени.
Составляющие блюда
Некоторые думают, что бешбармак – это просто баранина с лапшой, однако это неверно. Правильный бешбармак по-казахски – это набор из трех блюд: отдельно на большой тарелке подается вареная баранина с кусочками вареного теста, рядом с блюдом ставят косу с крепким бульоном и большим количеством зелени и отдельно подают миску пропаренного лука, залитого бульоном. Всё это вместе и называется бешбармак, национальное блюдо народов Азии.
Как приготовить бешбармак?
Традиционно готовят бешбармак из баранины или конины. Никакое другое мясо не используется! Обычно для этого блюда выбирают баранью лопатку или заднюю ногу молодого барашка. Мясо должно быть не старым и, конечно, свежим, не замороженным. Приготовление бешбармака начинают с варки мяса.
Ингредиенты:
- баранина на кости – 2 кг;
- вода – 3 л;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 300 г;
- корень пастернака – 100 г;
- корень петрушки – 100 г;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Разрубите лопатку на 8-10 кусков, срежьте пленки. Если есть печать санитарного контроля, срежьте ее. Промойте мясо, положите в кастрюлю, налейте воду и начинайте варить. Когда начнет появляться пена, аккуратно снимите ее ложкой или шумовкой. Очистите лук и коренья. Морковь и корень пастернака и петрушки нарежьте крупными кусками наискосок. Лук не режьте. Добавьте в кастрюлю все овощи и специи. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте готовиться на максимально медленном огне около часа. Готовность баранины определить легко – попробуйте отделить несколько волокон мяса. Когда мясо сварилось, выньте его и процедите бульон. Все, что останется, можно выбросить.
Лапша для бешбармака
Второй компонент блюда – вареное тесто, которое иногда называют лапшой, хотя по форме изделие ближе к клецкам.
Ингредиенты:
- пшеничная мука в/с –2 стакана;
- соль – щепотка;
- яйцо куриное – 2 шт.
Приготовление
Муку нужно просеять пару раз, чтобы насытить кислородом. Добавьте соль и перемешайте. Вбейте 2 куриных яйца (если яйца мелкие, возьмите 3 шт.) и начинайте замешивать. Ни в коем случае не подливайте воду – тесто на бешбармак должно быть очень тугое и плотное. Дайте ему отдохнуть минут 10, затем раскатайте корж максимально тонко и нарежьте тесто ромбиками. Ширина лапши для бешбармака может быть разной: от полутора сантиметров до 6-7. Опустите ромбики из теста в кипящую чуть подсоленную воду и варите после всплывания 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг.
Как правильно приготовить лук для бешбармака?
Пока варятся ромбики из теста, подготовьте третий компонент.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 4-5 шт.;
- бульон – 2-3 стакана.
Приготовление
Очистите лук, ополосните под проточной водой и разрежьте каждую луковицу пополам. Нашинкуйте половинки довольно тонко полукольцами или перьями – по вкусу. Уложите лук в глубокую миску. Аккуратно медленно вливайте кипящий бульон, в котором варилась баранина. Оставьте лук на 5 минут – он должен пропариться, отдать горечь, но остаться хрустящим и пропитаться бульоном.
Когда всё готово, можно сервировать бешбармак. На большое блюдо выложите вареное тесто, на него – куски баранины. Рядом поставьте миску с луком. В большую пиалу – косу – налейте горячий бараний бульон, добавьте мелко нарезанную кинзу или петрушку.
