Шурпа из баранины

Шурпа из баранины – классика восточной кухни, которая готовится по разному рецепту у каждого из народов. Так или иначе, общими характеристиками шурпы, встречающимися повсюду является то, что она отличается высоким содержанием жира и мяса. Также, в суп нередко добавляют и фрукты, в основном сушеную айву и сливы. Готовую наваристую шурпу дополняют обилием зелени, которая подчеркивает и без того пряный вкус блюда.

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

Кроме своей питательности, шурпа славится и яркостью: кусочки мяса, плавающие в прозрачном бульоне, дополняют яркие вкрапления моркови, сладкого перца, томатов и зелени – прекрасное блюдо на любой сезон.

Ингредиенты:

баранина на кости - 740 г;
томаты - 210 г;
репчатый лук - 115 г;
картофель - 330 г;
морковь - 90 г;
горсть зелени кинзы;
молотая зира - 1 ч. ложка;
болгарский перец - 230 г.

Приготовление

Баранину подготовьте, срезав излишки жира и ополоснув мясо. После, поместите куски баранины в кастрюлю, залейте водой и варите на протяжении полутора часов вместе с небольшой луковицей и молотой зирой. По готовности бульона луковицу достаньте, а в сам бульон киньте сперва картофель, затем, после повторного закипания, сладкий перец, за ним – морковь и томаты. Проварите блюдо еще 20 минут после повторного закипания, а затем подавайте с обилием свежей кинзы.

Также удобно делать шурпу из баранины в мультиварке, благодаря устройству бульон можно вываривать более длительное время для максимальной концентрации мясного вкуса. Проварите баранину на протяжении полтора часов в режиме «Тушение», после чего сразу же заложите в чашу все компоненты и оставьте томиться еще на полчаса.

Шурпа из баранины в казане на костре

Бесспорно, наиболее ароматным получается именно тот суп, который вы сварите на костре. В этой версии мы постараемся совместить аутентичный вариант блюда с летней версией шурпы, готовящейся с обилием овощей.

Ингредиенты:

жир курдючий - 75 г;
морковь - 320 г;
томаты - 570 г;
картофель - 730 г;
репчатый лук - 830 г;
баранина - 1,1 кг;
барбарис, зира, молотый кориандр - по 1 ч. ложке;
сладкий перец - 420 г;
уксус - 430 мл;
вода - 430 мл.

Приготовление

Перед тем, как приготовить шурпу из баранины, растопите жир в казане и используйте его для обжарки половины крупно нарезанного лука со сладким перцем и морковью. Когда овощи только начнут менять цвет на золотистый, положите к ними баранину и дайте кускам схватиться. Приправьте все барбарисом, зирой и кориандром, добавьте щепоть соли и залейте водой. Приготовление шурпы из баранины потребует от вас терпения – весь процесс займет не менее двух часов варки под крышкой. Пока суп варится, возьмите и нарежьте оставшийся лук тонкой соломкой и замаринуйте его в уксусе с водой, солью и сахаром.

Подавайте горячую шурпу с маринованным луком и обилием зелени по вкусу.

Как готовить шурпу из баранины дома?

Ингредиенты:

нут - 115 г;
репчатый лук - 240 г;
томат - 510 г;
морковь - 380 г;
сладкий перец - 370 г;
белокочанная капуста - 95 г;
картофель - 640 г;

чеснок - 3 зубка;
баранина - 1,3 кг.

Приготовление

Предварительно вымочите нут и отварите его до полуготовности. Мясо обжарьте с полукольцами лука, пока не схватится, после чего добавьте к нему раздавленные чесночные зубки, нарезанную морковь и залейте все кипятком. Всыпьте нут и добавьте капусту. Спустя час положите в блюдо томаты, сладкий перец и крупные картофельные ломтики. Оставьте все вариться до мягкости картофеля, а затем дайте настояться уже без огня еще 15 минут перед подачей.