Бешбармак из баранины
Казахский бешбармак – самая распространенная и знакомая многим вариация этого классического тюркского блюда. Обычно, приготовленное по этому рецепту кушанье представляет собой пласты лапши в бульоне, политые жиром и покрытые кусками баранины и кольцами лука. Это очень калорийное блюдо, которое не желательно употреблять систематически, но если вы хотите сытно накормить свою семью в холода, то идеальнее бешбармака не найти.
Рецепт бешбармака из баранины
Ингредиенты:
Для бульона:
- баранина - 1 кг;
- лавровый лист - 2-3 шт.;
- репчатый лук - 2-3 шт.;
- растительное масло - 1 ст. ложка;
- черный перец горошком - 4-5 горошин;
- соль - по вкусу.
Для лапши:
- мука - 500 г;
- бульон - 2/3 ст.;
- соль - щепотка;
- яйцо - 1 шт.
Приготовление
Перед тем, как приготовить бешбармак из баранины, необходимо сварить крутой и жирный бараний бульон – тузлук. Для его приготовления промытую баранину на кости кладем в кастрюлю вместе с черным перцем и листиками лавра. Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим вариться на слабый огонь. Спустя 3-3,5 часа в кастрюлю можно добавить овощи – привычный для бульона набор в виде моркови и репчатого лука, но можно варить чистый и крепкий бульон из одного лишь мяса. По истечении 4 часов, достаем баранину и разбираем ее на кусочки, отделяя мякоть от кости. Бульон процеживаем через несколько слоев марли, чтобы удалить мусор, перец и лавровые листы.
Муку просеиваем и смешиваем с солью. Добавляем яйцо, немного бульона и замешиваем крутое тесто. Раскатываем тесто на подпыленной мукой поверхности в тонкий пласт, который затем следует нарезать крупными ромбами или квадратами.
В сотейнике разогреваем масло и обжариваем на нем кольца репчатого лука, приправив его черным перцем. Как только лук станет золотистым, заливаем его 2 стаканами бульона и тушим до мягкости. Тушеный лук извлекаем и перекладываем на тарелку, а в оставшемся бульоне варим ромбы теста до готовности. Выкладываем готовое тесто на большое плоское блюдо, распределяя его к краям. В центре раскладываем баранину и покрываем ее луком, заливаем блюдо бульоном сразу или подаем его в пиале отдельно.
Если вы хотите приготовить бешбармак из баранины по-казахски в мультиварке, то отварите мясо в течении 4 часов используя режим "Варка" или "Суп", а для обжарки лука переключитесь на "Тушение".
Как готовить бешбармак из баранины по-киргизски?
Ингредиенты:
Для бульона:
- баранья грудинка - 1,5 кг;
- конина - 300 г;
- вода - 3 л.
Для основы:
- репчатый лук - 2 шт.;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- тесто для лапши (см. предыдущий рецепт);
- айран - для подачи.
Приготовление
Промытую баранью грудинку вместе с кониной заливаем кипятком и ставим вариться под крышкой на небольшой огонь в течении 3 часов. Периодически открывайте крышку и снимайте всплывающий на поверхность жир – он нам еще пригодится.
Пока мясо варится, раскатываем готовое крутое тесто и нарезаем его ромбами или квадратами крупного размера. Заливаем лапшу бульоном, туда
же кладем зелень и половину луковицы. На получившемся после варки жиру обжариваем репчатый лук до прозрачности вместе с кусочками отварного нарезанного мяса, далее заливаем его двумя половниками бульона и тушим около 7-10 минут, до мягкости лука. Таким образом, приготовление бешбармака из баранины займет не более 4 часов.
На плоское блюдо выкладываем пластины отварной лапшу, сверху размещаем мясо тушеное с луком, и выливаем бульон. Подаем бешбермак из баранины, посыпав его измельченной зеленью петрушки и дополнив стаканом айрана, которым принято запивать кушанье. Приятного аппетита!
