Как приготовить долму из виноградных листьев?

Долма — блюдо, близкое к голубцам. Оно тоже состоит из начинки и листовой оболочки. Но разница все же есть. В долме в качестве оболочки чаще всего используют фруктовые и ягодные листья и даже фрукты с удаленной мякотью. Мясным же компонентом сюда идет бараний фарш.

Сегодня давайте поговорим о том, как приготовить долму из свежих виноградных листьев. Эта комбинация считается наиболее удачной: листья винограда дают кислинку и некую терпкость, а мясо — сытность.

Рецепт долмы с виноградными листьями в мультиварке

Ингредиенты:

виноградные листья — 30-40 шт.;
мясной фарш (бараний, говяжий, можно взять и индюшиный) — 300 г;
рис басмати — 100 г;
лук — 1 головка;
помидоры — 1 шт.;
козий сыр — 100-120 г;
лимон — 0,5 шт.;
соль;
перец молотый (белый или красный) — 1 щепотка;
зелень кинзы — 4-5 веточек;
сметана — 5 ст. ложек.;
вода — стакана.

Приготовление

Рис моем, кладем в кипяток и варим, а затем процеживаем и остужаем. Лук очищаем и рубим, добиваясь максимального измельчения. Помидор режем кубиками — 3-5 мм в самый раз. Кинзу моем и тоже измельчаем. Отправляем в фарш лук, помидор, кинзу и покрошенный мелко козий сыр. Солим и перчим.

Виноградные листья отправляем на 3 минуты в кипяток. Срезаем у них хвостики. Кладем листики на разделочную доску прожилками вверх. На серединке каждого листика размещаем начинку в виде тонкого прямоугольника. Заворачиваем листики в рулетики. Можно слегка покатать их ладонью по доске, чтобы улучшить форму.

Складываем долму в емкость мультиварки. Если все рулетики не помещаются в один слой, то укладываем во второй, но между слоями не забываем распределять тонкие дольки лимона. Смешиваем воду и сметану — заливаем этой смесью долму. Сверху также распределяем лимон. Отправляем в мультиварку на режим «Тушение». 1,5 часа — и долма готова.

Рецепт настоящей долмы из виноградных листьев

Ингредиенты:

виноградные листья — 30-35 шт.;
мякоть баранины — 500 г;
лук — 1 шт.;
зелень петрушки или кинзы — 5-7 веточек;
рис готовый отварной — 150 г;
бульон мясной — 1 стакан;
соль, специи (майоран, орегано) — по вкусу.

Приготовление

Мякоть баранины отправляем в мясорубку. После измельчения кладем в мясо рис, лук, порезанный мелко, соль, орегано, майоран. Удаляем у зелени стебли и мелко рубим листья. Домешиваем в фарш. У виноградных листьев отрезаем толстые кончики и прожилки. Кладем на каждый лист по чайной ложке фарша. Заворачиваем фарш в листья, подгибая края так, чтобы получились крохотные голубцы. Плотно укладываем их в сковороду или сотейник, заливам бульоном и припускаем. Через 40 минут подаем на стол, добавив чеснок, мацони или сметану.

Долма с бараниной - рецепт

Ингредиенты:

баранина — 600 г;
рис круглозернистый — 200 г;
виноградные листья — 40-50 шт.;
лук — 1 головка;
специи (перец молотый черный или красный) — щепотка;
базилик зеленый — 2-3 веточки;
укроп — 4-5 веточек;
соль — 2 ч. ложки;
вода — 1 стакан;

мята — 5-7 листиков.

Приготовление

Мясо моем, режем на средние куски и пропускаем через мясорубку. Зелень и овощи промываем. Лук чистим, мелко режем и кладем к фаршу. Отрываем листики мяты, базилика, укропа, мелко рубим и также кладем к мясу. Мята и базилик придадут начинке «изюминку». Перчим и солим эти ингредиенты и перемешиваем. Фарш готов.

Рис варим, остужаем и перемешиваем с бараньим фаршем. Виноградные листья промываем, удаляем кончики, чтобы они не попались в долме, да и не мешали заворачивать листья. На середину укладываем фарш и формируем долму — заворачиваем в виде трубочек или голубцов. Укладываем долму в сотейник. Наливаем немного кипятка и тушим минут 30-35 на медленном огне.