Голубцы в виноградных листьях
По сути дела, голубцы в виноградных листьях, или долма (толма), является блюдом с невероятно богатой историей и географией. Долма под различными названиями присутствует в кухне Турции, Ливана, Сирии, Абхазии, Узбекистана и прочих странах Центральной и Южной Азии. Настало время попробовать новые вариации этого популярного блюда.
Армянские голубцы с виноградными листьями
Ингредиенты:
- фарш (говядина) - 500 г;
- репчатый лук - 2 шт.;
- консервированные виноградные листья;
- рис - 1/2 ст.;
- соль, перец - по вкусу;
- томаты в собственном соку - 1 банка (800 г);
- бараньи ребра - 1 кг;
- мята, кинза, базилик - пучок;
- растительное масло.
Приготовление
Рис отвариваем до полной готовности и обдаем холодной водой. Остывший рис смешиваем с фаршем, следом добавляем соль, перец и рубленную кинзу с базиликом.
Чайной ложкой выкладываем фарш с рисом на консервированные виноградные листья и сворачиваем их конвертиком. Для долмы не принципиально использовать именно консервированные виноградные листья. Вы смело можете взять и свежий лист, обдать его кипятком и использовать в качестве оболочки.
Берем казан и укладываем на его дно порубленные ребра. Этот трюк не случаен, ведь таким образом мы предотвращаем пригорание виноградных листьев ко дну посуды. Поверх листьев кладем долму и мяту. Следом идут томаты в собственном соку, которые в сезон можно заменить свежими.
Теперь остается залить долму водой, на палец выше содержимого казана и плотно закрыть тарелкой, придавить ее. Готовим виноградные голубцы около часа на медленном огне, а затем подаем с томатным соусом, или мацони с чесноком.
Молдавские голубцы в виноградных листьях
Голубцы в виноградном листе, рецепт которых мы расскажем ниже, присутствует на молдавских столах во время пиршества по любому поводу. Это и неудивительно, такое вкусное блюдо просто нельзя обделить вниманием.
Ингредиенты:
- фарш (свинина) - 500 г;
- молодые виноградные листья;
- репчатый лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- рис - 1/2 ст.;
- кукурузная крупа - 1/2 ст.;
- свежие томаты - 4 шт.;
- молдавский квас - 250 мл;
- бульон - 500 мл;
- зелень;
- соль, перец.
Приготовление
На растительном масле пассеруем мелко нарезанный лук и тертую морковь до мягкости. Нарезаем томаты небольшими кусочками и добавляем к пассеровке. Обжариваем овощи до выпаривания влаги, а после смешиваем с фаршем. Рис также отвариваем до готовности и добавляем к фаршу вместе с кукурузной крупой.
Виноградные листья обдаем горячей водой и наполняем фаршем. Укладываем сформированные голубцы в глиняный горшок и заливаем бульоном и квасом из отрубей. Тушим блюдо на малом огне порядка полутора часов, после чего подаем к столу со сметаной.
Грузинские голубцы в виноградных листьях
Мы уже успели разобраться с тем, что из себя представляют голубцы из виноградных листьев и как приготовить, но самый известный рецепт мы оставили на десерт. Итак, просим любить и жаловать голубцы по-грузински, рецепт из виноградных листьев!
Ингредиенты:
- фарш (баранина) - 500 г;
- консервированные виноградные листья;
- репчатый лук - 1 шт.;
- свежая зелень;
- растительное масло;
- лимонный сок;
- соль, перец.
Приготовление
Бараний фарш смешиваем с солью, перцем и измельченной зеленью. Отдельно мелко нарезаем лук и также добавляем его в фарш. Снова тщательно все перемешиваем и дополняем фарш небольшим количеством масла, или воды, чтобы в долме он сохранил свою рассыпчатость, а не превратился в котлету.
Консервированный лист расправляем и кладем на доску шероховатой стороной вниз. В центр листа кладем порцию фарша и сворачиваем все рулетиком. Тушим долму полтора часа и подаем с маслом и лимонным соком.
