Карпаччо из свеклы
В настоящее время кулинарный термин «карпаччо» употребляется для обозначения блюд из практически любых сырых, очень тонко нарезанных продуктов, включая мясо, рыбу, морепродукты, овощи, грибы, фрукты, и другое. Основные продукты, нарезанные тонкими небольшими пластинами, не тесно выкладываются на сервировочное порционное блюдо. Поверхность этих пластин смазывается различными ферментирующими смесями (например, оливковое масло + фруктовый уксус и/или кислый сок).
Расскажем, как можно готовить карпаччо, используя свеклу в качестве одного из основных продуктов. Свекольное карпаччо будет не только интересно поклонниками сыроедения, но и весьма полезно, особенно тем, у кого повышено артериальное давление. Свеклу выбираем некрупную, не кормовых сортов.
Карпаччо из сырой свеклы с сыром и лососем
- свекла молодая небольшая – 1 шт. весом не более 100 г;
- филе лосося (подходят горбуша, форель, семга и др.) – не более 130 г;
- сыр твердый или полутвердый (любой) – около 50 г;
- зелень свежая разная (зеленый лук, петрушка, розмарин, базилик, кинза);
- масло растительное прямого холодного отжима (оливковое или кунжутное, или другое на ваш вкус);
- уксус натуральный фруктовый;
- лимон или лайм;
- чеснок – 1 зубчик;
- перец чили острый свежий;
- ягоды можжевельника.
Приготовление
Используем очень острый нож (а можно – нож, делающий поверхность нарезаемого ломтика волнистой). Рыбу лучше использовать свежую, в любом случае, перед приготовлением кусок надо подержать некоторое время в морозильной камере, чтобы было удобнее нарезать.
Очищаем свеклу и нарезаем ее (хотите вдоль, хотите поперек) очень тонкими почти прозрачными небольшими пластинами. Также очень тонкими пластинами подобной формы максимально возможно тонко нарезаем лососевую плоть (поперек волокон). Сыр натираем на терке.Пластины свеклы и лосося попеременно не тесно выкладываем на блюдо.
Теперь готовим соус-маринад. Толчем в ступке чеснок с острым красным перцем и ягоды можжевельника (они придадут карпаччо особый острый хвойный привкус). Добавляем 1 часть уксуса и 3 части масла. Все тщательно перемешиваем и оставляем минут на 10. Процеживаем соус через ситечко и при помощи силиконовой кисти смазываем соусом поверхность каждого кусочка плоти лосося и свеклы. Оформляем зеленью и слегка присыпаем тертым домашним сыром. Подождем еще минут 8-20, чтобы пластинки карпаччо хорошо промариновались.
Подавать такое карпаччо из свеклы можно с любым вином, в том числе, и рисовым, водкой, джином, виски, аквавитом или горькими настойками.
