Карпаччо из телятины

Carpaccio – блюдо, представляющее собой тоненько нарезанное сырое мясо, приправленное оливковым маслицем и лимонным соком. Традиционно, карпаччо делают только из говядины, но сейчас таким способом готовят и другое мясо, овощи, рыбу и даже фрукты. Мы предлагаем вам сегодня рецепты приготовления сочного карпаччо из телятины.

Карпаччо из телятины в домашних условиях

Ингредиенты:

масло оливковое – 1 ст. ложка;
соевый соус – 10 мл;
телятина – 400 г;
смесь перцев – 1 ст. ложка;
лаймовый сок – 1 ст. ложка;
руккола – 30 г;
сыр пармезан – 20 г.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить карпаччо из телятины. Итак, мясо плотненько заворачиваем в пищевую плёночку, придаём ему цилиндрическую форму и убираем на 30 минут в морозильную камеру. Подмерзшую телятину нарезаем поперёк волокон на небольшие кусочки острым ножом. Затем на рабочую поверхность выстилаем пищевую плёнку, сверху выкладываем кусочки мяса и снова закрываем плёнкой. Слегка отбиваем мясо молоточком. Теперь берем красивую сервировочную тарелку, наливаем на нее немного маслица, выкладываем подготовленное мясо, посыпаем перцем, сбрызгиваем оливковым маслицем, соевым соусом и соком лайма. Украшаем карпаччо из телятины руколой и посыпаем тёртым сыром.

Рецепт карпаччо из телятины

Ингредиенты:

вырезка телячья – 150 г;
сыр моцарелла – 30 г;
базилик – 20 г;
руккола – 20 г;
лимон – 1 шт.;
белый и черный перец, специи;
масло растительное.

Для соуса:

луковица красная -1 шт.;
уксус бальзамический – 1 ч. ложка;
соус соевый – 1 ст. ложка;
масло оливковое – 1 ст. ложка.

Приготовление

Телячью вырезку разрезаем вдоль и разворачиваем. Получившийся пласт немного отбиваем. Моцареллу измельчаем небольшими ломтиками. Базилик промываем и разбираем на листочки. Отбитое мясо подсаливаем по вкусу, перчим, выкладываем на один край листочки базилика и ломтики моцареллы. Сворачиваем рулет и быстро обжариваем его на растительном маслице, чтобы сверху образовалась белая корочка. Затем плотно оборачиваем его пищевой пленкой и убираем на 4 часа в морозилку. А этим временем пока делаем соус: красную луковицу натираем на терке, сливаем лишнюю жидкость, добавляем уксус, соевый соус и оливковое масло, все тщательно перемешиваем. Замороженный рулет тонко нарезаем ломтиками, выкладываем красиво на тарелочку, поливаем соусом и украшаем измельченной рукколой.