Салат из свежей свеклы
Свекла – весьма полезное растение, содержащее растительные волокна, полезные соединения калия, витамины, антиоксиданты и фолиевую кислоту. Благодаря широкому ареалу распространения используется людьми в пищу с древнейших времен (съедобны и корнеплоды, и листья). Свекла включается в состав ингредиентов многих вкусных и полезных блюд (в основном салатов), иногда используется как естественный пищевой краситель. Благодаря высокому содержанию сахаристых веществ из свекольного сока можно готовить полезное и вкусное домашнее вино. Также свекла применяется в традиционной медицине. Свекла в свежем виде хорошо понижает артериальное кровяное давление.
Как мы знаем, термическая обработка пищевых продуктов при температуре выше 80 градусов по С, как правило, понижает их полезность (самое яркое известное исключение – томаты). Поэтому стоит научиться использовать свеклу в свежем виде (или маринованном) – польза от салатов из свежей свеклы для нашего организма будет, определенно, выше чем, если мы ее сварим или запечем.
Рецепт полезного салата из свежей свеклы
Ингредиенты:
- свекла обыкновенная с листьями – 2-4 шт. небольшого размера;
- орехи любые – около 100-150 г;
- семя кунжута – 1 ст. ложка;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- уксус фруктовый натуральный и/или сок лимона;
- масло растительное холодного отжима (подсолнечное, кукурузное, горчичное или оливковое);
- зелень свежая (петрушка, кинза, базилик).
Приготовление
Отделим корнеплоды от листьев, тщательно промоем то и другое холодной водой. Очистим корнеплоды овощным ножом. Теперь надо нарезать свеклу кроткой тонкой соломкой, или мелкими продолговатыми прямоугольными кусочками, или можно натереть свеклу на специальной терке для приготовления корейских салатов.
Орехи следует очистить, если необходимо, слегка прокалить на сухой сковороде и размолоть или порубить тяжелым ножом. Также мелко порубим очищенный чеснок и зелень, в том числе, и зелень свеклы.
Соединим все подготовленные ингредиенты в салатнице, добавим кунжутное семя.
Приготовим заправку, смешаем масло с уксусом и/или соком лимона в примерной пропорции 3:1 или 4:1 и польем этой заправкой салат. Перемешаем салат и оставим минут на 10-20, пусть слегка подмаринуется.
Можно использовать в качестве заправки для такого салата натуральную сметану, простоквашу или натуральный живой несладкий йогурт (можно взять для этого мацун или другие подобные кисломолочные продукты).
Таким же образом (следуя рецепту) можно приготовить салат из свежей свеклы и моркови. Морковь натрите на терке или измельчите с помощью ножа.
Балканский салат из свежей свеклы
Ингредиенты:
- свекла обыкновенная свежая (корнеплоды без листьев) – 2-4 шт. небольшого размера;
- сыр домашний козий – около 400 г;
- капуста краснокочанная – 0,5 маленького вилка;
- лук салатный (белый или красный) – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень свежая (петрушка, кинза, базилик, любисток);
- масло растительное холодного отжима;
- уксус фруктовый.
Приготовление
Очищенную свеклу нашинкуем ножом, либо короткой тонкой соломкой, либо продолговатыми прямоугольными кусочками. Козий сыр также нарежем продолговатыми мелкими кусочками или, если он 
достаточно сухой – натрем на терке.
Нашинкуем краснокочанную капусту, лук нарежем полукольцами. Чеснок и зелень нарубим мелко. Все ингредиенты соединим в салатнице. Польем салат заправкой из масла с уксусом (3:1). Перемешаем и дадим постоять минут 10-20.
К такому салатику хорошо подать соленую или запеченную свиную грудинку, нарезанную ломтиками, мамалыгу или лепешки, а также домашнее несульфитированное красное вино или ракию.
