Тар-тар из телятины - рецепт

Закуска тар-тар не имеет ничего общего с соусом "Тартар". Это классическое европейское блюдо. Для приготовления тар-тар в зависимости от рецепта необходимо первосортное филе говядины (в идеале телячья вырезка) или свежая слабосоленая рыба.

Стейк тар-тар

Ингредиенты:

филе говядины – 0,5 кг;
каперсы – 50 г;
лимонный сок – 3 ч. ложки;
зеленый лук – 1 ст. ложка;
петрушка – 1 ст. ложка;
горчица – 1 ст. ложка;
соусы «Табаско» или «Ворчестер» - 4 ч. ложки;
оливковое масло – 4 ч. ложки;
соль и молотый перец.

Для гарнира:

яичный желток – 4 шт.;
лимон – 3 шт.
каперсы – 50 г;
нарезанная петрушка – 4 ст. ложки;
лук- шалот – 4 ст. ложки;
горчица – 4 ст. ложки.

Приготовление

Предлагаемое количество ингредиентов рассчитано для приготовления 4-х порций тар-тара.

Для настоящего тар-тара говядина не пропускается через мясорубку, а очень мелко режется. В посуду с нарезанным мясом добавляем измельченную петрушку, лук и каперсы. Сюда же выкладываем соус и горчицу, поливаем соком лимона и оливковым маслом, солим, перчим. Все компоненты тщательно перемешиваем.

Полученную массу делим на 4 части, выкладываем каждую порцию на отдельную тарелку, формируя из фарша сферу. В центре рубленого мяса делаем углубление, куда выкладываем желток. Лимоны разрезаем на кружочки. Вокруг каждой мясной сферы выкладываем по 4 ломтика лимона. На кружочек лимона ложечкой размещаем: нарезанные каперсы (можно соленые огурцы), рубленую петрушку, нарезанный лук-шалот и горчицу.

Если вам трудно представить себя поглощающим мясо без тепловой обработки, допускается обжарить мясные лепешки на раскаленной сковороде буквально 10 секунд с каждой стороны.

Ценителей говядины тар-тар наверняка заинтересует рецепт карпаччо из говядины.

Возможно, вас заинтересует рецепт того, как приготовить тар-тар с рыбой.

Тар-тар из семги по-летнему