Лечо из кабачков
Лечо – блюдо венгерской кухни, популярное также во многих других странах (представляет собой некое подобие рататуя), происходит из кулинарных традиций пастухов и селян.
Неизменными и обязательными компонентами венгерского лечо являются сладкий перец, репчатый лук и помидоры. Иногда лечо готовят с яйцами (их размешивают в горячем лечо), беконом и другими мясными продуктами. Классическое венгерское лечо можно подавать в качестве отдельного блюда с белым хлебом. Часто лечо подают к различным мясным, рыбным и овощным и др. блюдам.
В России и других странах постсоветского пространства лечо готовят и консервируют на зиму по, некоторым образом, измененным рецептам, которые давно уже стали традиционными. К основному для лечо набору продуктов часто добавляют кабачки, баклажаны и морковь. Лечо в таких вариантах получаются более густым и сытным, хорошо консервируется на зиму. Такие овощные заготовки вносят приятное и полезное разнообразие в меню холодного времени года.
Острое пряное лечо из перца, помидоров и кабачков с беконом
Ингредиенты:
- сладкий перец (лучше красный или желтый) – 4-5 шт.
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- кабачок (вкуснее молодой) – 1 шт. среднего размера;
- помидоры – 4-5 шт. или томат-паста – 2-5 ст. ложек;
- бекон свиной – около 200 г и кусочек сала;
- перец красный острый и/или паприка;
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- зелень свежая (петрушка, базилик, кинза, розмарин, только не укроп).
Приготовление
Нам понадобится глубокая толстостенная сковорода, лучше всего чугунная, алюминиевая или стальная без покрытия или с керамическим покрытием (можно готовить в казане или сотейнике). Кусочек сала нарежем на шкварки и вытопим из них жир в сковороде. На среднем огне слегка обжарим лук, нашинкованный четверть кольцами, и бекон, нарезанный поперек некрупными нетолстыми полосками. Уменьшим огонь и добавим измельченный некрупными кусочками (брусочками или кубиками) кабачок.
Будем тушить, прикрыв крышкой, периодически помешивая лопаткой, в течение 20 минут, затем добавим нарезанный короткой соломкой сладкий перец, и готовим еще в течение 8 минут. Теперь кладем бланшированные мелкорубленные помидоры или томат-пасту (можно немного развести ее водой). Протушим лечо еще минуты 3-5 и приправим острым красным перцем и/или паприкой. Выключим огонь и подождем минут 8-10. Добавим рубленые зелень и чеснок, перемешаем. Готовое лечо можно подавать к столу как самостоятельное блюдо. Можно подать лечо и охлажденным. К лечо вино лучше всего выбрать розовое столовое или белое, можно подать плодовое бренди, ракию, ягодные настойки.
Следуя этому же рецепту можно приготовить лечо с баклажанами и кабачками. Просто добавьте в состав лечо 1-2 баклажана (режем их так же, как и кабачки и закладываем вместе). Можно предварительно вымочить нарезанные баклажаны в холодной воде в течение 10 минут, но это не обязательно. Этот рецепт лечо не для консервации.
Лечо из кабачков на зиму
Ингредиенты:
- перец красный сладкий;
- лук репчатый;
- помидоры спелые красные;
- кабачки (можно и баклажаны);
- острый красный перец свежий;
- масло растительное.
Приготовление
Готовим на растительном масле. Нарезаем все ингредиенты так же, как описано в предыдущем рецепте (см. выше). Закладываем нарезанные овощи в такой же последовательности в процессе приготовления. Тушим лечо с 
добавлением острого перца до готовности и закладываем в стерилизованные банки под самый верх.
Можно поступить по-другому: в отдельных сковородах обжарить и протушить кабачки с баклажанами и лук с перцем, заложить в банки слоями и залить кипящей томатной пульпой (помидоры, пропущенные через мясорубку или пробитые в блендере). Накрываем банки стерилизованными крышками и надеваем зажимы. Ставим банки в таз с водой и стерилизуем в течение 20-40 минут, после чего закатываем и переворачиваем. Прикрываем старым одеялом до полного остывания. Хранить банки с лечо надо при плюсовой невысокой температуре (погреб, застекленная лоджия или веранда).
