Икра из моркови на зиму
Различные виды овощной икры, например, «заморская баклажанная», кабачковая и другие – превосходные заготовки на зиму. Такие домашние консервы хорошо разнообразят наше меню в холодное время года.
Расскажем, как приготовить икру из моркови и заготовить ее на зиму, известны различные варианты подобных рецептов с добавлением разных других овощей.
Икра из моркови и лука с помидорами
Ингредиенты:
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 2-5 шт.
- помидоры спелые красные плотные – 1,5 кг;
- перец красный или желтый сладкий – 4-5 шт.;
- перец красный острый – 1 шт.;
- чеснок – 5-8 зубчиков;
- растительное масло – 1 стакан,
- соль поваренная – 1 ст. ложка,
- уксус 5-9%– по 1-1,5 ст. ложек на 1 л икры.
Приготовление
Все овощи тщательно промоем холодной водой и обсушим. Каждый из ингредиентов после измельчения выкладываем в отдельную посуду. Морковь натрем на средней или крупной терке или измельчим в кухонном процессоре (чоппере, блендере, комбайне). Удалим плодоножки и семена у сладкого и горького перца и пропустим стручки через процессор или мясорубку. Также и помидоры. Очищенный лук нарежем мелко ножом вручную.
В сотейнике или толстостенной кастрюле разогреем масло и спассеруем лук до легкой прозрачности. Затем закладываем морковь, перемешиваем и тушим все вместе на малом огне, помешивая лопаткой, в течение 20 минут. Добавляем сладкий и горький перец, томатную массу, соль и рубленый чеснок, тщательно перемешиваем, чтобы соль растворилась. Доводим до кипения и провариваем на малом огне в течение еще 8-12 минут.
Закладываем икру в стерилизованные банки, в каждую вливаем по 1-1,5 ложки уксуса и закатываем стерилизованными в кипятке крышками. Банки переворачиваем и накрываем старым покрывалом до полного остывания. Хранить овощные заготовки подобного типа лучше в прохладном помещении, но при плюсовой температуре.
Примерно следуя этому же рецепту (см. выше), в чуть модифицированном варианте можно приготовить икру из кабачков с морковью. Для этого возьмите 0,5 кг моркови и 0,5 кг кабачков на то же количество остальных ингредиентов. Кабачки можно нарезать ножом мелкими кубиками или измельчить в процессоре. Закладываем кабачки вместе с морковью, протушиваем до готовности, далее следуем рецепту (читать выше).
Рецепт икры из свеклы и селедки с морковью и луком
Этот рецепт – вариация на тему «сельдь под шубой», получается пастообразная масса, хорошо подходящая для намазывания на хлеб.
Ингредиенты:
- свекла – около 300-350 г;
- сельдь малосольная –1-2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло холодного отжима – 3-5 ст. ложек;
- чеснок – 2 зубчика;
- яблоко зеленое кисло-сладкое – 1-2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- перец красный острый;
- свежая зелень разная (петрушка, кинза, базилик и др.);
- соль поваренная – 0,5 ч ложки.
Приготовление
В процессе подготовки все ингредиенты после измельчения складываем в отдельную посуду. Морковь и свеклу провариваем в
течение 20 минут, очищаем и натираем на крупной терке. Также и яблоко. Сельдь потрошим, филируем, филе пропускаем через мясорубку вместе с очищенным луком, чесноком и зеленью (можно вместо мясорубки использовать и другие современные девайсы: блендер, комбайн). Добавляем сок лимона.
Смешиваем морковно-свекольную массу с селедочно-яблочно-луковой и добавляем масло. Можно пропустить еще раз через блендер. Приправляем острым красным перцем и перемешиваем. В селедочно-овощной икре сохранен максимум полезного, это просто витаминная «бомба». Икру можно намазывать на белый хлеб, такие бутерброды – идеальная закуска под водку, джин, крепкие горькие настойки.
