Оссобуко – рецепт
Оссобуко – итальянское блюдо, которое не сильно распространено в нашей стране. В классическом варианте готовится оссобуко из телятины, а точнее из телячьей рульки, которую распиливают вместе с костью и тушат с остальными ингредиентами.
Оссобуко по-милански
Ингредиенты:
- телячья голяшка – 4 шт.;
- сельдерей – 2 стебля;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- томаты в собственном соку – 300 г;
- чеснок – 7 зубчиков;
- сухое белое вино – 150 мл;
- перец чили, лавровый лист, тимьян, соль, черный перец;
- мука – 3 ст. ложки;
- бульон – 300 мл;
- оливковое и сливочное масло для жарки;
- петрушка – пучок;
- цедра одного лимона.
Приготовление
Голяшки помойте, обсушите, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке и поджарьте с двух сторон на оливковом масле. Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. В глубокой кастрюле растопите сливочное масло и сначала поджарьте морковку, а затем отправьте к ней лук и сельдерей.
Обжарьте все вместе минут 5, а потом добавьте к ним измельченный перец чили, 4 зубчика чеснока и остальные специи. Помидоры порежьте мелко и тоже сложите в кастрюлю, после них влейте вино и бульон, а в самом конце положите мясо. Жидкость должна полностью его покрыть.
Доведите блюдо до кипения на сильном огне, затем уменьшите его, накройте кастрюлю крышкой и готовьте минимум 2 часа. В это время измельчите остатки чеснока и петрушку, натрите цедру лимона, все это смешайте и, разложив готовое кушанье по тарелкам, посыпьте его этой смесью.
Оссобуко из говядины
Если вы хотите сделать это итальянское блюдо, но у вас нет под рукой телятины, мы расскажем, как приготовить оссобуко из говядины.
Ингредиенты:
- говяжья голяшка с костью;
- морковь – 3 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- бульон говяжий – 300 мл;
- белое сухое вино – 300 мл;
- помидоры – 450 г;
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- сливочное масло – 50 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- оливковое масло – 5 ст. ложек;
- перец чили, соль по вкусу;
- петрушка – пучок.
Приготовление
Голяшку помойте и разрежьте на куски, толщиной 5-6 см. В сковороде растопите оливковое и сливочное масло, обжарьте мясо с обеих сторон на сильном огне до появления корочки золотистого цвета.
Влейте в сковороду вино, убавьте огонь и тушите голяшки до тех пора, пока количество вина не уменьшится в два раза.
В это время лук и морковку почистите, мелко порежьте и обжарьте в оливковом масле несколько минут, а затем добавьте томатную пасту и готовьте еще минуты 3-4. Переложите овощи с пастой к мясу, туда же отправьте нарезанные помидоры, соль и бульон. Тушите все вместе на маленьком огне 1,5-2 часа. При необходимости долейте немного воды.
Когда мясо будет готово, добавьте к нему натертый чеснок и измельченный перец чили. Разложите блюдо по тарелкам и посыпьте мелкорубленной зеленью.
