Ризотто с овощами
Ризотто (risotto,итал., буквально можно перевести как «маленький рис») – блюдо весьма популярное в Италии и других западноевропейских странах.
Обычно для приготовления ризотто используют круглозерный рис. Иногда его предварительно обжаривают на растительном масле (или сливочном масле, а иногда и на курином жире). Затем в рис понемногу, по мере впитывания, подливают кипящий бульон (мясной, овощной, грибной или рыбный), либо воду и тушат, периодически помешивая.К концу процесса к уже готовому рису добавляют мясо, грибы, морепродукты, сухофрукты или овощи. Иногда посыпают готовое блюдо тертым сыром «Пармезан» или «Пекорино», подают к ризотто разнообразные соусы. Чтобы понять, как приготовить ризотто с овощами правильно, нужно знать время приготовления овощей и время приготовления риса исходя из его сорта, а затем высчитать общее время так, чтобы и рис не переварился, и овощи не остались сырыми.
Ризотто с овощами – замечательное легкое блюдо для теплого времени года. Также оно определенно понравится вегетарианцам некоторых толков.
Рецепт ризотто с овощами
Ингредиенты:
- рис круглозерный чистый –200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- перец красный – 1-2 шт.;
- фасоль молодая стручковая – 200 г;
- цуккини – 1 шт.;
- масло растительное – 4 ст.ложки;
- зелень петрушки и базилика – по несколько веточек;
Для соуса:
- сыр «Пармезан» – 80 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло сливочное натуральное – 30-40 г;
- перец черный молотый-
- соль.
Приготовление
В сотейнике разогреем растительное масло на среднем огне. Обжарим мелко нашинкованный лук. Добавим рис и нарезанную стручковую фасоль, все перемешаем и будем обжаривать, помешивая, в течение еще минут 5. Вольем около 450 г горячей воды, чуть присолим, перемешаем и доведем до кипения. Накроем крышкой и будем готовить в течение 15-20 минут, периодически помешивая, при необходимости подливая воду. По истечении указанного времени добавляем в сотейник, нарезанный короткой соломкой сладкий перец. Перемешаем, накроем крышкой и протомим на слабом огне еще минут 10, иногда помешивая.
Приготовим соус. Взобьем размягченное сливочное масло, слега поперчим и присолим, добавим тертый сыр и продавленный чеснок. Перемешаем. Непосредственно перед подачей приправим каждую порцию готового ризотто соусом и измельченной зеленью.К этому блюду можно подавать легкие светлые столовые вина.
Ризотто с овощами и грибами
Ингредиенты:
- рис круглозерный чистый – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец красный – 1-2 шт.;
- брокколи – 200 г;
- шампиньоны или вешенки – 200 г;
- масло растительное – 5 ст. ложки;
Для соуса:
- сыр «Пармезан» – 90 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- сливки натуральные молочные – 50 мл;
- перец черный молотый-
- соль;
- зелень базилика и петрушки.
Приготовление
Разогреем часть растительного масла на сковороде. Обжарим измельченные лук и морковь. Добавим нарезанные грибы, слегка обжарим, уменьшим огонь и протушим. Чистый рис слегка поджарим на оставшемся растительном масле в сотейнике. Добавим содержимое сковороды. Перемешаем и дольем 400 мл воды. Будем тушить, прикрыв крышкой и периодически помешивая, в течение минут 15-20. Теперь соединим нарезанный соломкой перец и кочешки брокколи. Еще подольем воды и будем готовить до мягкости риса.
Приготовим соус: в сливки добавим тертый «Пармезан» и продавленный чеснок, приправим перцем и солью, перемешаем. Приправляем ризотто соусом и присыпаем измельченной зеленью.
Можно готовить ризотто с замороженными овощами-полуфабрикатами, которые легко найти в любом супермаркете. Это очень удобно в холодное время года и когда не хочется возиться. При использовании таких смесей процесс приготовления ризотто упрощается максимально, а результат вполне удовлетворителен, потому что овощи при шоковой заморозке почти не теряют своих вкусовых и полезных свойств.
Ризотто с овощами – блюдо с невысокой калорийностью, поэтому его можно рекомендовать для диетического питания.
