Террин из печени

Террин по своей форме напоминает мясной хлеб. Подобная закусочная "буханка" готовится не только из печени, но и из мяса, птицы и даже рыбы. Мы решили начать свое знакомство с этим французским кушаньем с классического рецепта на основе печени.

Террин из утиной печени

Ингредиенты:

свежая хлебная крошка - 1/2 ст.;
чеснок - 1 зубчик;
смесь сушеных трав (майоран, розмарин, тимьян) - 1 ч. ложка;
молотая гвоздика - щепотка;
молоко - 1/3 ст.;
репчатый лук - 1 шт.;
сливочное масло - 1 ст. ложка;
утиная печень - 750 г;
бекон - 12 ломтиков;
яйца - 2 шт.;
соль, перец - по вкусу;
лавровый лист - 3-5 шт.

Приготовление

Смешиваем хлебную крошку с чесноком, травами, гвоздикой и молоком с помощью блендера.

На сливочном масле обжариваем репчатый лук до золотистого цвета. Пока лук жарится, печень чистим и моем. Взбиваем печень с жаренным луком, яйцами, хлебной массой и сливочным маслом. Приправляем все солью и перцем.

Духовку разогреваем до 180°С. Форму для террина застилаем полосками бекона и выливаем в нее печеночную смесь. Покрываем террин парой-тройкой листьев лавра и краями полосок бекона, после чего оборачиваем форму фольгой, ставим в заполненный водой противень и выпекаем 1 1/4 часа. По истечении времени, извлекаем блюдо из духовки, снимаем фольгу и слегка остужаем террин, после чего накрываем его пленкой, ставим поверх груз и отправляем закуску в холодильник на 24 часа. Подавать террин из печени можно с обжаренными на гриле персиками, сладким джемом или более классическими добавками вроде салата и ломтя свежего хлеба.

Террин из куриной печени с мясом – рецепт

Ингредиенты:

куриная печень - 300 г;
бренди - 4 ст. ложки;
сливочное масло - 25 г;
репчатый лук - 1 шт.;
свиной фарш - 250 г;
говяжий фарш - 250 г;
свиное сало - 250 г;
чеснок - 3 зубчика;
мускатный орех - 1/4 ч. ложки;

бекон - 250 г;
яйца - 2 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Заливаем куриную печень бренди. На сковороде растапливаем масло и жарим на нем кусочки репчатого лука до мягкости, после чего добавляем к ним чеснок, оба вида фарша и сало. Как только смесь дойдет до полуготовности - убираем с огня и приправляем.

Покрываем форму беконом и выкладываем в основу слои мяса и печени, чередуя их. Накрываем все свободными краями бекона и готовим в наполненном водой противне 1 1/4 часа при 180°С. Готовый террин остужаем и ставим под пресс в холодильник на сутки. Подаем со сладкими грушами. Приятного аппетита!