Террин из кролика
Изначально террин – блюдо французской кухни наподобие пудинга или запеченного паштета. Название блюда происходит от одноименного названия специально прямоугольной продолговатой огнеупорной формы для запекания с крышкой. Форму заполняют массой с неоднородной текстурой. Известны рецепты терринов мясных, рыбных, овощных и даже сладких.
Для приготовления массы, из которой будет испечен террин, продукты измельчают в фарш либо нарезают кусочками, небольшими тонкими ломтиками. Наиболее интересная текстура получается при сочетании фарша с кусочками. В фарш помимо основного продукта могут быть добавлены и другие измельченные продукты, а также специи. После того как форму доверху заполнили исходной массой, содержимое плотно прижимают крышкой и помещают для запекания на решетку в разогретый духовой шкаф, на нижнем уровне (под решеткой) помещают противень с водой. Готовый террин сначала охлаждают, затем нарезают ломтиками и подают с хлебом.
Как готовить террин из кролика с фисташками и белыми грибами?
Ингредиенты:
- филе кролика – 500-600 г;
- грибы белые свежие – 200-300 г;
- свиной бекон или грудинка – около 200 г;
- фисташки – около 80-100 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- специи сухие молотые (тертый мускатный орех, перец черный и душистый, кориандр);
- маринованные или соленые корнишоны (огурчики) – 3-5 шт. (в зависимости от размера);
- оливки без косточек (молодые зеленые) – около 12-15 шт.;
- яйцо куриное – 2-3 шт.
- коньяк или белое вино (мускат, вермут, херес) – 2 ст. ложки;
- зелень свежая разная (петрушка, базилик, кинза);
- чеснок – 2-3 зубчика;
- мука пшеничная;
- жир или масло для обжаривания и для смазывания формы.
Приготовление
Грибы нарежем не слишком мелко, лук – мелко, а бекон – короткими тонкими полосками поперек слоев. Слегка обжарим или спассеруем лук на сковороде, добавим бекон и грибы и протушим все вместе на малом огне с добавлением вина, периодически помешивая, прикрыв крышкой, в течение 20 минут.
Мясо кролика пропустим через мясорубку со средней насадкой. Фисташки порубим ножом не слишком мелко. Маринованные огурчики и оливки нарежем кружочками.
Смешаем луково-грибную смесь с фаршем из кроличьего мяса. Добавим нарезанные огурчики и оливки, а 
также рубленые фисташки. Вместо фисташек террин из кролика можно готовить с орехами. Также добавим куриные яйца, специи, рубленные мелко зелень и чеснок. Перемешаем все тщательно. Густоту смеси можно откорректировать мукой. Заполняем смесью смазанную жиром форму, слегка приминаем и выравниваем сверху, накрываем крышкой (силиконовую форму можно запечатать фольгой).
Помещаем форму на решетку в разогретый духовой шкаф. На нижнем уровне помещаем противень с водой. Запекаем в течение 1,5-2-х часов при температуре около 160-180 градусов по С. Готовый террин остужаем и нарезаем ломтиками. Подаем со свежей зеленью, можно с гарниром (картофель, бобовые), овощными салатами.
