Террин
Террин – французское деревенское блюдо, получившее своё название от одноимённого названия прямоугольной, достаточно глубокой огнеупорной формы с крышкой, в которой, собственно, и запекались террины. В настоящее время подобный способ приготовления хлебцев из различных продуктов достаточно широко распространён, и не только во французских кулинарных традициях. Террины могут быть мясными, рыбными или овощными, грибными (или содержать несколько компонентов, например мясо, овощи и сыр). Террин овощной – прекрасный вариант для постных дней, а террин из печени – один из наиболее бюджетных вариантов.
Как готовят террин?
Сначала готовят массу, которую затем выкладывают в форму. Для этого продукты либо нарезают тонкими пластинками (или мелкими кусочками), либо измельчают в фарш, либо сочетают кусочки с более мелким фаршем для получения неоднородной текстуры. Форму заполняют доверху, плотно прижимают содержимое крышкой и помещают в духовой шкаф, подставив снизу глубокий противень с водой, чтобы хлебец не пересох и остался сочным. Такой щадящий способ приготовления вполне можно считать диетическим. Готовый террин слегка (или полностью) охлаждают, нарезают нетолстыми ломтиками и подают к столу.
Террин рыбный
Классическим вариантом является террин из лосося.
Ингредиенты:
- 500-700 г лосося (подойдут свежемороженые кусочки, они стоят дешевле, чем целая рыба);
- 2-3 куриных яйца;
- 150 г тёртого сыра;
- штук 15-20 оливок (можно тёмных);
- полстакана (125 мл) натуральных молочных жирных сливок;
- немного сливочного масла для смазывания формы;
- немного пшеничной муки;
- 1 стебель лука-порея;
- 1 луковица;
- 2 сладких перца;
- 8 листиков базилика (или сухой базилик);
- другие сухие специи;
- зелень петрушки;
- соль;
- лимон.
Приготовление:
После оттаивания промываем кусочки рыбы и откидываем на дуршлаг. Измельчаем рыбу в кухонном комбайне. Фарш должен получиться не слишком мелкий. Добавляем в фарш яйца, базилик (листиками или сухой), черный перец, другие сухие специи по вкусу. Чуть присаливаем. Добавляем в фарш лук, нарезанный мелко, лук-порей – тонкими полукружочками, сладкий перец – мелкими квадратиками, оливки – кружочками и тёртый на крупной тёрке сыр. Добавляем сливки и муку, аккуратно перемешиваем. Консистенция массы должна быть несколько жиже котлетного фарша. Разогреваем духовой шкаф до 180 С. Смазываем форму сливочным маслом (а лучше сначала простелеваем пергаментной бумагой) и выкладываем подготовленную массу. Если есть крышка – плотно закрываем. Помещаем террин в духовой шкаф на решётку. Снизу под решётку помещаем глубокий противень с водой. Спустя 50-60 минут террин готов, вынимаем форму из духового шкафа и охлаждаем. Когда остынет наполовину, снимаем крышку, накрываем продолговатым блюдом и аккуратно переворачиваем. Нарезаем ломтиками и оформляем веточками зелени. Можно подавать к столу с белым или розовым столовым вином.
Мясной террин
Можно приготовить террин из кролика. Если кролика нет, приготовьте куриный террин, просто замените мясо кролика на куриное в этом рецепте. Мясной террин вообще можно готовить практически из любого вида мяса или из смеси фарша, главное, чтобы оно было не очень жирным.
Ингредиенты:
- 300 г филе кролика;
- 200 г куриной печени;
- 2 куриных яйца;
- 1-2 моркови;
- 1-2 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 1-2 столовых ложки коньяка;
- немного сливочного масла;
- сухие специи по вкусу;
- соль;
- зелень для оформления.
Приготовление:
Очищенные морковь, лук и чеснок измельчим ножом или чоппером. Куриную печень пюрируем в блендере. Филе кролика нарежем 
мелкими кусочками или пропустим через мясорубку с крупной насадкой. Всё перемешаем в миске, приправим специями и чуть присолим, добавим ложку-две коньяка. Перемешаем и поместим в холодильник часа на 2-4. Простелем смазанную маслом форму пергаментной бумагой, смажем бумагу маслом и выложим подготовленный фарш. Накроем крышкой (или краями бумаги). Поместим в разогретый до 180°С духовой шкаф на решётку, под которую поместим глубокий противень с водой. Запекаем часа 1,5-2 ориентировочно (готовность проверяем зубочисткой). Остужаем, нарезаем ломтиками, оформляем веточками зелени и подаём.
