Фуа-гра – рецепт
Изысканное кушанье фуа-гра родом из Египта, ведь еще 4000 лет назад хитрые египтяне насильно перекармливали уток и гусей инжиром, чтобы после полакомится мягкой и нежной печенью ожиревших пернатых. С тех пор и повелось перекармливать домашнюю птицу для получения дорогого деликатеса, самым глобальным производителем которого неизменно является Франция.
Готовить фуа-гра куда проще, чем раздобыть. Свежую гусиную печень можно есть даже в сыром виде, а про паштеты, террины или простую жарку даже не упоминаем. Некоторые блюда из фуа-гра мы обсудим в данной статье.
Приготовление жареного фуа-гра
Чаще всего ломтики гусиной печени обжаривают с добавлением минимума приправ для того, чтобы полностью насладится чистым вкусом блюда.
Ингредиенты:
- свежее фуа-гра – 100 г;
- листья зеленого салата – 2 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Перед тем как приготовить фуа-гра, гусиную печень делят на доли и тщательно очищают от пленок и вен. Затем продукт режут брусочками в 2-3 см толщиной, приправляют и обжаривают с обеих сторон на растительном масле по 1 минуте. Правильно приготовленное фуа-гра имеет белесую поверхность, которая по градиенту переходит в более темную и слабо прожаренную сердцевину ломтика. Смакуют свежее фуа-гра вприкуску с листьями салата или другой освежающей, нейтральной по вкусу зеленью.
Паштет из фуа-гра – рецепт
Ингредиенты:
- гусиный жир – 90 г;
- фуа-гра – 500 г;
- лук-шалот – 2 шт.;
- прованские травы – щепотка;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
На гусином жиру обжариваем нарезанный лук-шалот до прозрачности, затем добавляем гусиную печень, держим блюдо на сковороде 2 минуты. В последнюю очередь будущий паштет приправляем прованскими травами, солью и перцем.
Гусиную печень с луком помещаем в блендер и перемалываем до однородности. Готовый паштет подают на хорошо зажаренных тостах.
Террин из фуа-гра с орехами
Ингредиенты:
- печень фуа-гра – 1 шт.;
- финик – 3 шт.;
- фисташки – 8 шт.;
- миндаль – 8 шт.;
- фундук – 8 шт.;
- коньяк – 50 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Финики и орехи измельчаем и заливаем коньяком, накрываем пленкой, а затем ставим в холодильник.
Гусиную печень нарезаем сантиметровыми ломтиками и укладываем в форму, покрывая её донышко и боковые стенки. В образованное углубление закладываем орехово-инжирную массу и закрываем последним слоем печени. Накрываем форму крышкой и выпекаем блюдо при 60 градусах 30 минут. С готового кушанья сливаем жир, накрываем форму пленкой и кладем гнет. Так террин должен постоять в холодильнике около 2 часов и только потом его можно будет подавать. Приятного аппетита!
