Террин из курицы
Террин из курицы - отличное украшение праздничного стола и идеальная холодная закуска для мясоедов. Тонкие ломтики террина удобно подавать с хлебными тостами даже на завтрак. Несмотря на то, что приготовление этого блюда потребует определенной сноровки, результат, как всегда, оправдает все старания.
Рецепт террина из курицы с фисташками
Ингредиенты:
- панчетта или бекон - 30 кусочков;
- куриный фарш - 800 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- листья тимьяна - 2 ст. ложки;
- бренди - 1/2 ст.;
- яйца - 3 шт.;
- фисташки - 1/2 ст.;
- петрушка - 2 ст. ложки;
- сушеная клюква - 75 г.
Приготовление
Духовку разогреваем до 180 градусов. Узкую форму для запекания слегка смазываем оливковым маслом и покрываем ломтиками бекона или панчетты. Оставьте концы ломтиков свободно свисающими с формы.
Все остальные ингредиенты помещаем в глубокую миску, приправляем 2 чайными ложками соли и хорошей щепотью перца, после чего тщательно перемешиваем. Выкладываем курятину в подготовленную основу прямо на пласт бекона, тщательно утрамбовываем. Покрываем террин свободными краями бекона и оборачиваем форму фольгой. Ставим блюдо в духовку на 1 час 30 минут. Готовый террин полностью остужаем и ставим под пресс в холодильник на ночь. На следующий день блюдо можно нарезать и подавать к столу.
Террин из курицы с черносливом
Ингредиенты:
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 3 зубчика;
- сливочное масло -2 ст. ложки;
- куриная печень - 300 г;
- брюшина свиная - 600 г;
- куриное филе - 500 г;
- бренди - 60 мл;
- мускатный орех - 1 ч. ложка;
- тимьян - 1 ч. ложка;
- чернослив - 1 горсть;
- лавровый лист - 6 шт.;
- фисташки - 60 г.
Приготовление
Репчатый лук измельчаем и обжариваем на сливочном масле до мягкости. Куриную печень, брюшину (с небольшим
количеством жира) и половину куриного филе пюрируем с помощью блендера. Оставшуюся курятину нарезаем кубиками и добавляем в фарш. Приправляем фарш бренди, мускатным орехом, тимьяном, а также хорошей щепотью соли и перца.
Форму для выпекания смазываем растительным маслом и покрываем лавровыми листьями. Поверх выкладываем половину фарша, в середине распределяем орехи и чернослив и покрываем все оставшимся фаршем. Ставим форму в заполненный водой противень и выпекаем в духовке при 150 градусах в течение 1 3/4 часов. Готовое блюдо полностью остужаем перед подачей и подаем на стол со свежим хлебом.
