Блины с луком
Блины – одно из древнейших блюд человечества, в дохристианские времена приготовление и поедание блинов носило ритуально-магический характер. Эта практика тяготела к солярным мифам, ведь блин по цвету и форме похож на Солнце.
К настоящему времени известно множество рецептов блинов, как из дрожжевого, так и из других видов теста, из муки разных злаков, бобовых и др., общая черта в том, что тесто должно быть достаточно жидким. Для жаренья или выпекания блин наливают на сковороду, а не кладут, как, например, лепешку.
Блины можно есть просто, свернув и макая в масло, сметану, соус или сладкий сироп или заворачивать в них различные начинки. Расскажем, как приготовить блины с луком разными способами.
Рецепт блинов с зеленым луком и сыром
Берем сковороду среднего размера с низкими бортами (а лучше – специальную: блинную чугунную без покрытия).
Ингредиенты:
- мука пшеничная (можно в смеси с овсяной) – 1 стакан;
- кефир средней жирности – 1 стакан;
- вода или молоко – 1 стакан;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- сода пищевая, погашенная уксусом – на кончике ножа;
- соль – 1 щепотка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- масло сливочное растопленное (или сливки жирные) – 2 ст. ложки;
- лук зеленый – 5-8 перьев;
- паприка сладкая – 1 ст. ложка;
- кусочек свиного сала или другого животного жира или растительное масло;
- сыр твердый – около 300 г;
- кусочек сливочного масла для смазывания.
Приготовление
Тесто замешиваем жидкое из обязательно просеянной муки, домашнего кефира, теплого молока (воды) с солью, сахаром, погашенной содой. Тщательно промешиваем и ждем минут 15-20. Добавляем растопленное (но не горячее сливочное масло), а затем яйца, паприку и мелко рубленный зеленый лук. Промешиваем венчиком или вилкой (можно миксером на малых оборотах).
Теперь нужно решить, жарить или печь, последнее полезнее. Разогретую сковороду смазываем кусочком сала (жиром). Равномерно распределяя, наливаем тесто и выпекаем (можно с переворотом, можно без). Готовый блин перекладываем на блюдо и смазываем растопленным сливочным маслом или сливками (кистью). Следующий блин кладем сверху и так далее. Иногда промазываем сковороду жиром.
Подаем с тертым сыром, можно как самостоятельное блюдо с чаем, компотом, молоком, кефиром, а можно с ухой или бульоном, разными супами. Посыпаем блин сыром, сворачиваем или складываем и едим с удовольствием. Осторожнее, «улетают» очень быстро.
Блины с жареным луком, рубленым яйцом и грибами
Ингредиенты:
- мука – 1 стакан;
- молоко – 2 стакана;
- свежие дрожжи – 20 г (или 1/2 пакетика сухих);
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 1 щепотка;
- масло топленое;
- немного сала для смазывания сковороды.
Для начинки:
- яйцо куриное – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- грибы свежие (белые, вешенки, шампиньоны) – около 300-400 г;
- зелень свежая разная;
- масло растительное или другой жир.
Приготовление
Раскрошим дрожжи, добавим теплое молоко, 1-2 столовых ложки муки и сахар. Тщательно перемешаем и поставим в теплое место минут на 20, пусть опара подойдет.
Перельем опару в миску и начнем, подсеивая муку, замешиваем тесто (венчиком или вилкой). Добавим соль и растопленное масло. Можно 
добавить 1 куриное яйцо. Тщательно промесим тесто, можно миксером.
Разогреваем сковороду, смазываем жиром и выпекаем блины, как рассказано в предыдущем рецепте (см. выше).
Теперь начинка. Яйца сварим вкрутую, остудим, очистим и порубим мелко, также порубим и зелень. Мелконарезанный лук обжарим в отдельной сковороде, добавим мелконарезанные грибы и протушим в течение 20 минут. Смешаем луково-грибную смесь с рублеными яйцами и зеленью.
Заворачиваем эту смесь в блинчики и подаем. Можно их слегка подпечь завернутыми.
