Блины из ржаной муки
Обычно целенаправленно блины из ржаной муки не печет никто. Как правило подобные кушанья появляются на нашем столе лишь в том случае, если под рукой не оказалось привычной пшеничной муки. А зря, ведь сами по себе ржаные блины получаются более нежными, легче снимаются со сковороды, имеют сладковатый вкус и привлекательный золотистый оттенок.
Рецепт блинов из ржаной муки
Ингредиенты:
- яйца - 2 шт.;
- яичный желток - 1 шт.;
- кефир - 3/4 ст.;
- молоко - 1/4 ст.;
- ржаная мука - 1/2 ст.;
- пшеничная мука - 1/4 ст.;
- соль - щепотка;
- сахар - 3 ст. ложки;
- сливочное масло - 1/2 ст.
Приготовление
Домашний кефир (желательно с невысокой жирностью) смешиваем с молоком. Отдельно взбиваем оба яйца с желтком и перемешиваем это с кефиром. Оба вида муки просеиваем, смешиваем с солью, 2 столовыми ложками сахара и постепенно подсыпая к кефирной смеси, замешиваем тесто.
На сковороде растапливаем 1/2 чайной ложки сливочного масла и обжариваем на нем тесто с обеих сторон. Так, каждый раз выкладывая на сковороду новую порцию масла, обжариваем все тесто. Ржаные блины на кефире смазываем остатками масла, посыпаем сахаром и подаем к столу.
Рецепт ржаных блинов на молоке
Ингредиенты:
- ржаная мука - 200 г;
- пшеничная мука - 50 г;
- яйца - 2 шт.;
- молоко - 500 мл;
- соль - щепотка;
- растительное масло;
- черника - 150 г;
- клубника - 100 г;
- малина - 100 г;
- сметана - 250 г;
- мед - по вкусу.
Приготовление
Оба вида муки просеиваем в глубокую миску и смешиваем с солью. Отдельно взбиваем молоко и яйца. Постепенно подливая молочную смесь к муке замешиваем негустое тесто.
Сковороду с помощью салфетки смазываем растительным маслом и обжариваем на нем блинчики с обеих сторон до золотистого цвета. Подаем блинчики с медом, ягодами и сметаной.
Ржаные блины без дрожжей
Пышные и нежные блинчики на американский манер вполне можно приготовить без дрожжей. Мало того, дополнить тесто можно чем угодно - мы, например, сделаем шоколадные блинчики.
Ингредиенты:
- ржаная мука - 1/2 ст.;
- пшеничная мука - 1/2 ст.;
- какао-порошок - 3 ст. ложки;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- порошок для выпечки - 1/2 ч. ложки;
- соль - щепотка;
- яйцо - 1 шт.;
- молоко - 1 ст.;
- мед - 2 ст. ложки;
- растительное масло - для жарки;
- шоколад, кленовый сироп - для подачи.
Приготовление
Просеиваем оба вида муки и смешиваем их с солью и какао-порошком. Отдельно взбиваем яйца, молоко и мед. В емкость с жидкими ингредиентами добавляем соду, а в мучную смесь - разрыхлитель. Постепенно подливаем молоко к сухим ингредиентам, замешиваем густое тесто, по консистенции напоминающее сметану. Оставляем готовое тесто подойти минут 10, после чего приступаем к обжарке блинов.
На сковороде разогреваем небольшую порцию масла и жарим на нем порции теста (около четверти стакана) по паре минут с каждой стороны. Готовые блинчики посыпаем тертым шоколадом и поливаем сиропом или медом.
Блины на ржаной муке с яйцом и семгой
Ингредиенты:
- ржаная мука - 1/3 ст.;
- пшеничная мука - 1/3 ст.;
- соль - щепотка;
- тмин - 1 ч. ложка;
- яйца - 8 шт.;
- пиво - 1 ст.;
- сливочное масло - 2 ст. ложки;
- семга - 180 г;
- красный лук - 1 шт.;
- зелень.
Приготовление
Муку просеиваем, смешиваем с солью и молотым тмином. Отдельно взбиваем 4 яйца со стаканом пива, и постепенно вливая жидкость к 
сухим ингредиентам, замешиваем тесто. Даем тесту остыть в холодильнике 1 час, после чего разогреваем сковороду и обжариваем на ней порции блинчиков с обеих сторон до золотистого цвета.
Обжаренные блинчики выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень для выпечки, в центре выкладываем кольцо из ломтиков семги и вбиваем яйцо. Осторожно подворачиваем края блина конвертом, чтобы покрыть семгу, и ставим блины в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Посыпаем готовое блюдо луком и зеленью.
