Соус сациви

Соус сациви пришел к нам из грузинской кухни. Невероятно ароматный, обогащенный орехами, шафраном, чесноком и корицей, он прекрасно сочетается с блюдами из мяса и рыбы, которые, по обыкновению, начали называть точно также как и сам соус. Существует более полусотни разновидностей грузинского соуса сациви, но мы расскажем о паре наиболее вкусных.

Как приготовить соус сациви?

Ингредиенты:

грецкие орехи - 600 г;
кинза - 1 пучок;
шафран имеретинский - 1 ст. ложка;
чеснок - 1 головка;
куриный бульон - 6 ст.;
винный уксус - 1 ст. ложка;
кориандр - 1 ст. ложка;
гвоздика - 1/2 ч. ложки;
черный перец - 1 ст. ложка;
соль - 1 ст. ложка.

Приготовление

Грецкие орехи с помощью блендера или кофемолки перемалываем в муку. Отдельно в кашицу измельчаем зелень кинзы, кладем ее в марлю и отжимаем излишки сока. Чеснок с половиной соли растираем в пасту с помощью ступки. Отдельно в ступке также растираем соль с шафраном, кориандром, перцем и гвоздикой.

Смешиваем ореховую муку с чесночной пастой, добавляем зелень и растертые с солью пряности. Дополняем основу для соуса винным уксусом и половником куриного бульона.

В кастрюле доводим до кипения оставшийся бульон и порциями добавляем к нему соус, постоянно помешивая. Варим соус 10-15 минут на среднем огне, после чего можно приготовить рыбу, мясо, индейку или курицу в соусе сациви.

Рецепт приготовления соуса сациви

Ингредиенты:

грецкие орехи - 600 г;
репчатый лук - 400 г;
гранатовый сок - 1 ст. ложка;
чеснок - 2-4 зубчика;
хмели-сунели - 1 ч. ложка;
шафран - 1 ч. ложка;
корица - 1/4 ч. ложки;
гвоздика - 2-3 бутона;
куриный бульон;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Репчатый лук измельчаем с помощью блендера и пассеруем на горячем растительном масле до золотистого цвета. Пока лук обжаривается, с помощью блендера измельчаем орехи в муку, а чеснок растираем в пасту при помощи ступки. Также в ступке растираем хмели-сунели, шафран, корицу, гвоздику и соль с перцем. Добавляем к ореховой муке обжаренный лук, чесночную пасту и смесь специй. Разводим соус горячим бульоном до достижения желаемой консистенции и ставим на огонь. Даем сациви покипеть пару минут, вливаем сок и убираем соус с огня.

Вы также можете приготовить курицу под соусом сациви. Для этого, предварительно запеченную курятину можно положить в стеклянную миску и залить горячим соусом, после чего поставить блюдо в холодильник на пару часов, а затем вновь довести соус до кипения на плите.