Белый соус к рыбе
Как сделать и без того вкусную и ароматную рыбу еще лучше? Ну конечно подать к ней еще соус. Именно он превратит простое блюдо в шедевр, устранит не всегда приятный рыбный запах и дополнит вкус блюда. Сейчас мы вам расскажем несколько рецептов приготовления вкусных соусов к рыбе.
Белый соус к рыбе – рецепт
Ингредиенты:
- яичные желтки – 3 шт.;
- рыбный бульон – 100 г;
- сливки – 250 мл;
- сок лимона – 1 ч. ложка;
- соль, мускатный орех – по вкусу.
Приготовление
В сливки добавляем яичные желтки и взбиваем. Потом потихоньку вливаем рыбный бульон, перемешиваем и ставим на огонь, нагреваем соус, но не кипятим. После чего добавляем сок лимона, соль, мускатный орех.
Молочный соус для рыбы
Ингредиенты:
- молоко – 2 стакана;
- мука – 2 ст. ложки;
- сливочное масло – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
На сковороде растапливаем сливочное масло, в него потихоньку всыпаем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков. После этого вливаем молоко и доводим соус до кипения, досаливаем по вкусу и кипятим минут 5. Затем соус охлаждаем и подаем к рыбе. По данному рецепту он получится средней густоты, если же вы хотите получить более жидкий соус по подобию подливы, то достаточно будет взять 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сливочного масла.
Сливочный соус для рыбы – рецепт
Ингредиенты:
- сливки 33%-ной жирности – 150 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- лимонный сок – 10 г.
Приготовление
Смешиваем сливки с лимонным соком, упариваем их на небольшом огне. Масса должна уменьшиться в объеме на 1/3. После этого добавляем охлажденное сливочное масло и даем соусу остыть.
Как вариант, лимонный сок можно заменить сухим белым вином. А в томящийся соус можно добавить различные наполнители: тертый имбирь, измельченные оливки, каперсы и даже маринованный или соленый огурец. Но здесь важно не перестараться, ведь соус должен дополнить вкус рыбы, а не перебить его. Можно немного разнообразить вкус как соуса, так и блюда, приготовив сливочно-сырный соус.
Чесночный соус для рыбы
Ингредиенты:
- оливковый майонез – 100 г;
- сыр моцарелла – 50 г;
- сметана – 100 г;
- чеснок – 2-3 зубчика.
Приготовление
Натираем на мелкой терке сыр моцарелла. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем сметану с майонезом, сыром и чесноком. Даем соусу пропитаться вкусом и запахом чеснока и подаем к рыбе. Также такой соус прекрасно подходит к овощам, птице, различным салатам. Другие варианты этого рецепта можно посмотреть в статье «Чесночный соус».
Соус для рыбы со сметаной
Ингредиенты:
- сметана – 1 стакан;
- мука – 50 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление
Сначала на сухой сковороде обжариваем муку. Когда она приобретет золотистый цвет, огонь выключаем, муку немного охлаждаем, а потом добавляем сливочное масло, соль, специи и потихоньку вводим сметану. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипения и провариваем около 5 минут на небольшом огне. Затем соус еще раз хорошо размешиваем и процеживаем. При желании можно еще добавить измельченный чеснок и зелень. В таком случае это уже будет сметано-чесночный соус к рыбе.
Соус для рыбы из йогурта
Ингредиенты:
- натуральный несладкий йогурт – 150 мл;
- укроп – 1 пучок;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление
Укроп мелко нарезаем, из лимона выдавливаем сок, чеснок пропускаем через пресс. Все ингредиенты смешиваем с йогуртом, при желании можно еще подсолить. Даем соусу настояться и подаем к столу.
Сливочно-икорный соус для рыбы
Ингредиенты:
- сливки 35%-ной жирности – 200 мл;
- лимон – половина;
- красная икра – 2 ч. ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
С половины лимона очищаем цедру, натираем ее на мелкой терке, а из сердцевины выдавливаем сок. В сотейник выливаем сливки, доводим их до кипения, добавляем измельченную цедру, сок лимона и сок по вкусу. Немного упариваем массу, чтобы соус загустел. Затем остужаем соус, добавляем лимонный сок, а в самом конце добавляем икру. Важно не выкладывать ее в горячий соус, иначе она сварится, станет твердой, и соус будет испорчен.
