Донская солянка

Солянка – одно из древнейших блюд русской кухни. Это горячее первое блюдо, приготовленное на мясном, рыбном или грибном бульоне с добавлением соленых огурцов, лимона, каперсов, маслин. В этой статье мы расскажем, как приготовить донскую солянку.

Рецепт донской солянки

Ингредиенты:

осетрина – 300 г;
головизна осетровых рыб – 400 г;
лук – 100 г;
соленые огурцы – 300 г;
морковь – 80 г;
корень петрушки – 50 г;
помидоры – 120 г;
каперсы – 40 г;
маслины – 70 г;
томатное пюре – 50 г;
сливочное масло – 30 г;
лимон – 1 ломтик;
оливки – 40 г;
зелень, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление

Головизну осетровых рыб рубим на несколько частей, хорошенько промываем и варим в подсоленной воде около 1 часа. Потом извлекаем кусочки из кастрюли, охлаждаем и отделяем мясо от хрящей, панцирные пластины при этом обязательно удаляем. Мякоть откладываем в мисочку, а хрящи снова отправляем в бульон и варим до готовности. Осетрину моем, очищаем, отделяем филе от кожи и костей и нарезаем крупными кусочками. Варим рыбу до готовности в отдельной емкости. Потом рыбу извлекаем, остужаем и пока откладываем.

Лук, корень петрушки и морковь чистим и режем тонкой соломкой. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем овощи до мягкого состояния. Соленые огурцы очищаем от кожуры и также режем соломкой. Соединяем оба бульона и доводим до кипения, затем добавляем морковь с луком и корнем петрушки, нарезанные соленые огурцы, каперсы, соль и специи и провариваем еще минут 10. Теперь выкладываем рыбу, томатное пюре, оливки и маслины, помидоры, нарезанные кружочками, ломтик лимона и варим еще минут 10. Солянка «Донская» из рыбы готова!

Мясная донская солянка

Ингредиенты:

говядина – 0,5 кг;
свинина – 0,5 кг;
говяжий язык – 700 г;
лук – 200 г;
морковь – 200 г;
болгарский перец – 100 г;
соленые огурцы – 300 г;
помидоры свежие – 300 г;
томатная паста – 2 ст. ложки;
чеснок – 1 зубчик;
сельдерей – 2 стебля;
горький перец – по вкусу;
зелень (петрушка, укроп, кинза) – 50 г;
сухая смесь из кинзы и базилика – 1 ч. ложка;
лимон;
маслины;
оливковое масло – 4 ст. ложки;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Говядину, свинину, говяжий язык варим до готовности, потом достаем из бульона, охлаждаем и нарезаем соломкой. На сковороду наливаем оливковое масло, добавляем нарезанную морковь, болгарский перец, лук, сельдерей, соленый огурец, помидоры, очищенные от кожуры и нарезанные кубиками и томатную пасту. Перемешиваем и обжариваем все вместе минут 7, периодически помешивая. Бульон доводим до кипения, выкладываем нарезанное мясо и снова даем закипеть. По вкусу добавляем измельченную зелень, соль и специи. Даем настояться минут 10. В каждую тарелку добавляем сметану, маслины и ломтик лимона.