Сборная солянка - рецепт
Сборную солянку нельзя назвать бюджетным кушаньем. Но она настолько насыщенная и питательна, что не требует дополнения вторым и третьим блюдами. Ее царский вкус, божественный аромат и оригинальная подача позволяют занимать почетное место в ресторанном меню и пользуется большой популярностью среди потребителей.
Мясная сборная солянка - рецепт с картошкой и колбасой
Ингредиенты:
- колбаса копченая – 250 г;
- ребра копченые – 320 г;
- говядина на косточке – 480 г;
- сосиски – 250 г;
- клубни картофеля – 3-4 шт.;
- морковь – 95 г;
- луковицы среднего размера – 2 шт.;
- огурцы маринованные – 3-4 шт.;
- маслины – 75 г;
- паста томатная – 95 г;
- растительное рафинированное масло – 70 мл;
- вода очищенная – 3 л;
- лавровые листики – 2 шт.;
- горошки душистого перца – 3-5 шт.;
- соль;
- молотый черный перец;
Для подачи:
- маслины;
- дольки лимона;
- свежая зелень петрушки и базилика;
- сметана.
Приготовление
Копченые ребра и говядину промываем хорошенечко, определяем в кастрюлю с очищенной водой и ставим на плиту. После закипания собираем пену, закладываем одну предварительно очищенную луковицу, прикручиваем огонь до минимума и варим бульон в течение полутора-двух часов.
Извлекаем ребра с мясом из бульона, избавляем от костей и нарезаем мякоть соломкой. Бульон процеживаем и возвращаем в него уже нарезанное мясо.
Копченую колбаску шинкуем соломкой, а сосиски кружками, подрумяниваем на сковороде с растительным маслицем и также отправляем в кастрюлю.
Измельчаем соломкой или кубиками предварительно очищенную морковь и вторую луковицу и пассеруем на растительном масле до мягкости. Затем добавляем пропущенные через терку маринованные огурчики, томатную пасту, вливаем совсем немного бульона и припускаем под крышкой пять минут. Тем временем избавляем от кожуры и нарезаем некрупными кубиками клубни картофеля и закладываем в кастрюлю с бульоном вместе с готовой поджаркой с томатом и огурцами.
Кастрюлю с блюдом ставим на огонь, бросаем нарезанные оливки, по вкусу соль, перец, горошки душистого перчика и лавровые листья. Подогреваем солянку до кипения и провариваем на умеренном огне двадцать-двадцать пять минут.
При подаче в каждую тарелочку кладем по ломтику или два лимона, несколько оливок, ложечку сметаны и свежие листики петрушки и базилика.
Классический рецепт сборной солянки
Ингредиенты:
- копчености – 780 г;
- говядина или телятина – 480 г;
- морковь – 95 г;
- луковицы среднего размера – 95 г;
- огурцы маринованные – 175 г;
- маслины – 45 г;
- каперсы – 50 г;
- паста томатная – 95 г;
- оливковое масло – 95 мл;
- вода очищенная – 3 л;
- лавровые листики – 2-3 шт.;
- горошки душистого перца – 2-3 шт.;
- соль;
- молотый черный перец;
Для подачи:
- маслины;
- лимон;
- свежая зелень;
- сметана.
Приготовление
Говядину или телятину отвариваем до полной готовности в очищенной воде, немного остужаем, нарезаем некрупными кубиками или соломкой и возвращаем в бульон, который снова ставим на огонь. Бросаем лавровые листья, горошки душистого перца, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума.
Копчености, которыми может быть копченая колбаса или бекон, охотничьи колбаски или сосиски, а также ветчина или 
балык, нарезаем ломтиками такой же формы как и мясо, обжариваем на оливковом масле и отправляем в кастрюлю.
На той же сковороде пассеруем на оливковом масле кубики лука и натертую морковь до мягкости, добавляем нарезанные мелко или пропущенные через терку маринованные огурчики и томатную пасту и жарим еще пять минут. Перекладываем содержимое сковородки в емкость с блюдом, бросаем каперсы, нарезанные маслины, приправляем по вкусу солью, молотым черным перцем и провариваем семь минут.
Готовой солянке даем настояться десять минут, и подаем, сдобрив сметаной, свежей зеленью и положив в каждую тарелочку по ломтику лимона и несколько маслин.
