Классическая рыбная солянка – рецепт

Рыбная солянка – вкусный пряный суп заправочного типа, также это обеденное блюдо замечательно подходит для постящихся.

Расскажем, как приготовить классическую сборную рыбную солянку.

В состав этого супа кроме рыбы обычно включают оливки, каперсы или маленькие соленые огурчики, крупу (рис или перловую), а также зелень, чеснок, специи, иногда и некоторые другие продукты.

Солянка рыбная сборная классическая белая – рецепт

Ингредиенты:

филе сельди – 300 г;
филе трески – 300 г;
лук-порей – 1 стебель;
шампиньоны – 200 г;
масло сливочное натуральное – 50 г или оливковое;
оливки темные без косточек – 10 шт.;
огурцы соленые маленькие – 3 шт.;
рис – 2 ст. ложки;
специи сухие молотые (перец черный, кориандр, гвоздика, фенхель и др.);
вино белое крепленое (мадера или херес);
чеснок – 4 зубчика;
лимон;
зелень свежая.

Приготовление

В кастрюле с толстым дном из нержавеющей стали растапливаем масло и закладываем нарезанную кружочками белую часть лука-порея и слегка пассеруем. Далее закладываем не слишком мелко нарезанные шампиньоны и готовим на малом огне под крышкой минут 15, после чего вливаем вино, добавляем специи и доводим еще минут 5.

Теперь заливаем в кастрюлю 1,5 л воды, добавляем оливки нарезанные кружочками и измельченные соленые огурцы. Провариваем в течение 5 минут, добавляем рыбу в виде некрупных кусочков, добавляем сок лимона и еще минут 8. Приправляем солянку рубленым чесноком и свежей ароматной зеленью.

К готовой ароматной горячей солянке хорошо подать сметану и белое вино. Между прочим, этот суп чудное антипохмельное средство.

Солянка рыбная классическая красная – рецепт

Ингредиенты:

форель – 1 небольшая рыбка;
судак – 1 небольшая рыбка;
рис – 2 ст. ложки;
оливки темные без косточек – 10 шт.;
соленые огурцы маленькие – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
перец красный жгучий;
лимон;
томат-паста – 2 ст. ложки;
зелень ароматная (лучок, петрушка и др.);
специи для бульона.

Приготовление

Рыбку чистим, разделываем и срезаем филе, которое нарезаем некрупными кусочками. Головы, плавники и хребты варим в 1,5 л воды со специями.

Перецеживаем бульон в чистую кастрюльку и закладываем: промытый рис, оливки и огурцы, нарезанные кружочками, варим 5 минут, затем добавляем рыбу, сок лимона и томат-пасту. Варим 5-8 минут. Приправляем солянку красным жгучим перцем присыпаем рублеными чесноком и зеленью. К этой солянке подаем водку или розовое крепкое вино.