Солянка сборная мясная
Солянка сборная мясная – это настоящее классическое блюдо русской кухни. Если на Украине всегда готовили борщ, то на Руси всегда высоко ценилась хорошо свареная солянка. Конечно, в наши дни рецепт этого супа немного видоизменился, но мы расскажем, как правильно приготовить сборную солянку.
Рецепт классической сборной солянки
Ингредиенты:
- говяжья голяшка на кости – 600 г;
- масло растительное – 20 мл;
- морковь – 1 шт.;
- томатное пюре – 200 мл;
- сырокопченая колбаса – 50 г;
- маслины без косточки – 50 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- луковица – 3 шт.;
- стеблевой сельдерей – 50 г;
- огурец соленый – 300 г;
- буженина – 200 г;
- вареная колбаса – 200 г;
- лимон – 1 шт.
Приготовление
Как приготовить сборную солянку? Итак, говяжью голяшку, заливаем холодной фильтрованной водой и ставим на сильный огонь. Доводим бульон до закипания, снимаем шумовкой пенку, убавляем пламя и варим, накрыв крышкой. Через полчаса добавляем очищенные овощи – морковь, луковицу, сельдерей и лавровый листик. Готовим еще 30 минут, а потом овощи выбрасываем, а мясо вынимаем, снимаем с косточки и нарезаем кубиками. Возвращаем их обратно в бульон. Оставшиеся луковицы измельчаем и пассеруем на растительном маслице до прозрачности. Огурцы шинкуем кубиками небольших размеров и добавляем к лучку. Тушим все примерно 15 минут, а потом кладем томатную пасту и томим еще 10 минут на слабеньком огне. Получившуюся зажарку выкладываем в бульон и продолжаем варить на медленном огне. Оставшиеся мясные деликатесы чистим, рубим небольшими ломтиками и тоже бросаем в суп. В самом конце добавляем маслины без косточек, подсаливаем, перемешиваем и варим еще минут 15. После этого снимаем с огня, даем супчику настояться под крышкой и подаем, украсив ломтиком лимона и присыпав свежей зеленью.
Солянка сборная мясная домашняя
Ингредиенты:
- говядина на косточке – 700 г;
- мясные деликатесы разного вида – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 2 шт.;
- соленые огурцы – 200 г;
- паста томатная – 5 ст. ложек;
- каперсы – 3 ст. ложки;
- лавровый листик – 4 шт.;
- молотый перец – по вкусу;
- масло растительное;
- маслины без косточек;
- оливки – для украшения;
- рассол огуречный – 2 ст.;
- свежая зелень;
- лимон – 1 шт.
Приготовление
Для приготовления сборной мясной солянки сначала необходимо сварить бульон. Для этого говядину промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем необходимым количеством фильтрованной воды. Накрываем посуду крышкой, ставим на средний огонь и варим 1,5 часа, снимая пенку, чтобы бульон получился прозрачным. Когда мясо будет приготовлено, достаем его аккуратно, остужаем, снимаем с косточки и нарезаем небольшими кусочками.
Теперь чистим и подготавливаем все овощи для солянки: луковицы мелко рубим, соленые огурцы нарезаем соломкой, а морковь натираем на терке. На сковороду наливаем немного масла, разогреваем его, высыпаем лук и пассеруем его. Затем добавляем морковь, огурец и тушим на небольшом огне 5 – 7 минут.
Можете подлить немного воды, чтобы овощи получились мягкими и сочными. Мясные деликатесы шинкуем соломкой и выкладываем их вместе с отварной говядиной в кипящий бульон. Провариваем ровно 5 минут, а потом добавляем каперсы и потушенные овощи. После этого вливаем несколько стаканов огуречного рассола и томим под крышкой еще 5 минут.
В конце приготовления добавляем в солянку свежую рубленую зелень, специи по вкусу и соль. Даем супчику настояться минут 20, а потом вынимаем лавровые листики, чтобы они не перебили вкус и аромат солянки. Разливаем блюдо по тарелкам и каждую украшаем лимонной долькой и несколькими целыми оливками.
