Фаршированная щука
Щука – съедобная хищная рыба, обитающая преимущественно в пресных водах Евразии и Северной Америки, объект рыболовства и разведения, деликатес. Плоть щуки несколько суховата, потому что содержит минимальное количество жира, это продукт с высоким содержанием белка, который можно рекомендовать для диетического питания. Из щуки обычно готовят различные интересные блюда, можно, к примеру фаршировать ее для последующего запекания в духовке. Кстати, фаршированная щука чудно выглядит на праздничном столе.
Расскажем, как фаршировать щуку.
Для фаршировки более всего подходит рыба среднего размера, такого, чтобы она цельной (с головой) помещалась на противень вашего духового шкафа хотя бы по диагонали. Приготовление фаршированной щуки – дело тонкое, к которому следует подходить с внимательностью и аккуратностью.
Выбираем щуку для фарширования
Под фарширование выбирайте на базаре только свежую рыбу с ясными глазами, с жабрами ярко-розовых оттенков. Чешуя может быть неблестящей, рыба может иметь легкий запах тины и быть немного скользкой – это норма.
Фаршированная щука, запеченная в духовке по-еврейски – рецепт
Ингредиенты:
- щука – 1 шт. весом 1 кг или чуть более;
- белый пшеничный хлеб (багет) – 2-3 ломтика без корочки;
- куриное яйцо – 1-2 шт.;
- натуральное сливочное масло – около 50 г;
- молоко средней жирности – 50 г + еще немного;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- сухие молотые специи (душистый черный перец, мускатный орех, гвоздика и др.);
- соль;
- лимон;
- зелень.
Приготовление
Подготовка тушки
Тщательно чистим рыбу, аккуратно удаляем жабры и потроха. Отрезаем плавники. Промываем рыбу проточной холодной водой. Некоторые снимают кожу, отрезают голову, а затем пришивают ее к фаршированной коже, но лучше сделать изящнее. Со стороны брюшка сразу за головой подламываем хребет, подрезая аккуратно ножом, стягиваем кожу с головой в сторону хвоста. Подламываем хребет у хвостового плавника, чуть подрезаем и осторожно (так, чтобы не повредить кожу) извлекаем тушку из кожи полностью.
Приготовление начинки
Замачиваем хлебный мякиш в молоке. Снимаем плоть щуки с костей и пропускаем через мясорубку дважды, чтобы обезопасить себя от возможно не удаленных мелких косточек (если в рыбе была икра или молоки – их также можно перемолоть для фарша). Через мясорубку пропускаем также размоченный в молоке хлебный мякиш, чеснок и луковицу. В получившийся фарш добавляем яйцо, размягченное сливочное масло, приправляем молотыми специями и тщательно перемешиваем. Если хотите, можно добавить в фарш немного измельченной зелени – будет ароматнее и полезнее. Можно еще добавить немного мелко молотых грецких орехов.
Фарширование и запекание щуки
Аккуратно фаршируем щуку приготовленной начинкой, но не слишком плотно, чтобы кожа не лопнула в процессе запекания. Осторожно зашиваем брюшко поварским шпагатом с помощью цыганской иглы. Смазываем поверхность щуки растопленным сливочным маслом.
Застилаем противень фольгой или пекарской бумагой (так потом будет легче его мыть). Смазываем противень растопленным сливочным маслом (можно топленым). Поверх раскладываем веточки зелени. Выкладываем щуку и запекаем в духовом шкафу течение около 35-45 минут. Корочка на 
рыбе должна приобрести золотистый оттенок.
Как украсить и подать фаршированную щуку?
Осторожно и аккуратно перекладываем запеченную фаршированную щуку на сервировочное блюдо и делаем глубокие прорезы, обозначающие деление на порционные кусочки. Сбрызгиваем рыбу соком лимона, оформляем веточками свежей зелени. Можно выложить вокруг рыбы креветки, вареных раков, оливки, темные и светлые. К запеченной щуке хорошо подать отварной картофель, маринованные или соленые грибы, овощные разносолы, белое столовое вино или хорошую охлажденную водку.
