Рыба, фаршированная целиком

Настоящее украшение любого праздничного стола – это, конечно же, фаршированная рыба – гордость хозяйки. Рецептов фарширования как морской, так и речной и озерной рыбы существует великое множество, однако все они требуют предварительной обработки рыбьей тушки, и именно на подготовительном этапе зачастую возникает множество вопросов. В этой статье мы расскажем и наглядно покажем, как правильно фаршировать рыбу и как подготовить неочищенную рыбью тушку к этому процессу.

Фаршировка рыбы

Если вы не знаете, какую рыбу лучше фаршировать, то выбирайте любую понравившуюся, ведь для фаршировки прекрасно подойдет обитательница как пресных, так и соленых водоемов. Наиболее популярными для фаршировки издавна считаются: сом, щука, осетр, семга и карп, а вообще особой принципиальности в этом нет, главное, чтобы рыба была свежей и вкусной.

Фаршируют рыбу чем угодно, от любимых овощей, до смесей трав и орехов, а закладывают начинку либо в потрошеное брюшко, либо в надрез вдоль хребта (сам хребет, соответственно, перед этим удаляют), однако обо всем по порядку.

Как разделать рыбу для фаршировки?

Базовая фаршировка рыбы предполагает очистку тушки от чешуи, плавников и хребта, с последующим удалением рыбной мякоти, либо просто костей. Оба варианта очистки вы можете пронаблюдать в мастер-классе ниже.

Итак, начнем с базы – простой очистки рыбы от всего лишнего в виде внутренностей, чешуи и плавников. Для этой операции все, что нам понадобиться – это нож и пара рук.
Для начала очищаем рыбу от чешуи, резко проводя ножом от хвоста к голове рыбы (т.е. против роста чешуек).

Теперь отделяем жабры, надрезав соединяющие хрящи, которые крепят жабры к голове рыбы. Сделав надрез – резко потяните жабровую пластину, и она легко отделится.

Далее потрошим рыбу, то есть удаляем все внутренности. Направьте острие ножа к брюшному плавнику и проведите надрез прямо к нижней челюсти.

Доставать потроха можно пальцами или с помощью ножа, в том, или ином случае делайте загребающие движения от хребта к надрезанному брюшку.

Так выглядит потрошеная рыба изнутри. Все что осталось сделать – это промыть полость, вырезать плавники и приступать к фаршировке.

Фаршированная рыба без костей потрошится по несколько иному принципу, хотя отделить мякоть от кости можно и у рыбы потрошенной способом выше. Как это сделать показано далее. У потрошеной рыбы ножницами вырезаем хребет…

… и удаляем реберные кости с помощью ножа.

По желанию фаршировать рыбу можно её собственным мясом, смешав его с любыми ингредиентами. Для такого рецепта рыбью мякоть удобно удалять ложкой, чтобы не прорвать кожу.

Подрезаем остатки плавников, опять же стараясь не зацепить кожу.

Зашиваем рыбью кожу, оставив место для фаршировки около головы (10-15 см будет достаточно.)

Вот и все, в полученный карман можно закладывать любую начинку, а после снова зашить ниткой. Таким образом у вас и получится рыба, фаршированная целиком.