Говяжьи мозги – рецепт
Вот это уж, действительно, редкое блюдо. Многие никогда не пробовали, да и не испытывали желания попробовать, например, жареные говяжьи мозги, рецепт приготовления которых всегда имеется в кулинарных книгах. Слишком уж вид у этого продукта отталкивающий. Не пробовали? А зря! Мозги телячьи, и говяжьи, содержат множество полезных веществ, таких как фосфор, калий, и совсем немного калорий, всего лишь 145 кКал на 100 г продукта. Зато холестерина в них очень много, так что если это блюдо придется вам по вкусу, не злоупотребляйте им.
- мозги сами по себе практически не имеют вкуса, поэтому их лучше жарить;
- перед готовкой обязательно замачивайте мозги, снимайте с них пленку и удаляйте остатки крови;
- чтобы мозги не меняли при готовке цвет, в воду для замачивания можно добавить немного уксуса;
- говяжьи мозги более плотные по структуре, телячьи – нежнее и жирнее;
- говяжьи мозги готовят около 20 минут;
- телячьи мозги рецепт рекомендует готовить не более 10 минут.
Рецепт жареных мозгов является самым популярным, потому что при жарке, а так же использовании кляра и специй, мозги приобретают более яркий и выраженный вкус.
Мозги – рецепт приготовления
Ингредиенты:
- мозги телячьи – 500 г.;
- мука пшеничная – 4 ст. ложки;
- уксус – 4 ст. ложки;
- яйца – 4 шт.;
- масло – 60 г;
- лимон – 2 шт.;
- зелень рубленая – 1 ст. ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Снимаем тонкую пленочку с мозгов, и замачиваем их на час в теплой воде с добавлением уксуса. Отвариваем мозги в подсоленной и подкисленной соком лимона воде 10 минут.
Обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем на ломтики и обваливаем в муке.
Готовим кляр из яиц, соли и перца. Каждый ломтик окунаем в кляр и отправляем в кипящее масло. Красивая золотая корочка подскажет вам, что блюдо готово.
Рецепт приготовления мозгов говяжьих отличается от вышеприведенного только по времени. Как мы и говорили раньше, время приготовления нужно увеличить примерно в 2 раза.
Любители нежного вкуса могут есть мозги с соусами из йогурта, всем остальным советуем остановить выбор на любых несладких соусах к мясу.
