Грибная юшка
Грибная юшка – один из самых любимых традиционных супов для жителей Карпатского региона. Это вкусное, сытное и питательное блюдо не имеет строго фиксированного рецепта. В одном и том же селении в каждой семье этот суп могут готовить, используя различные компоненты и приемы приготовления.
Наиболее часто грибную юшку по-закарпатски готовят из белых грибов. Для усиления вкуса и придания особой консистенции иногда используют грибную муку (перемолотые сушеные грибы). В те периоды времени, когда свежих грибов нет, грибную юшку готовят из сушеных грибов, заготовленных впрок, что очень удобно.
Следует обратить внимание на важную особенность: грибная юшка почти не требует добавления специй, поскольку и без них получается достаточно вкусной и ароматной. Поэтому не стоит добавлять в это блюдо ничего кроме черного молотого перца и небольшого количества зелени. Другие специи будут скорее искажать характерный вкус этого супа.
Грибная юшка из белых грибов – рецепт
Ингредиенты:
- грибы белые – 300-400 г;
- картофель – 3-4 шт.;
- репчатый лук – 1шт.;
- сметана – 3-4 ст. ложки;
- мука пшеничная высокосортная – 1 ст. ложка;
- мука грибная – 2-3 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- зелень (петрушка, укроп);
- растительное масло (или натуральное сливочное топленое) – около 20 г.
Приготовление
Картофель вымоем, очистим, нарежем короткой соломкой и поставим варить примерно в 2-х литрах воды. Промоем грибы в проточной холодной воде, нарежем на крупной шинковке (или измельчим ножом), очистим и мелко нарежем лук. Зелень промоем, обсушим и измельчим.
Лук слегка обжарим в масле на сковороде. Добавим грибы и будем тушить, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не выпарится. Чуть присолим, поперчим и всыплем ложку пшеничной муки, затем протушим, помешивая, еще в течение 3-5 минут.Когда картофель почти готов, добавляем в кастрюлю содержимое сковороды и заправляем юшку грибной мукой. Перемешиваем и варим еще 3 минуты.
Разливаем готовую грибную юшку в красивые керамические миски, заправляем сметаной и измельченной зеленью. Можно, конечно, и чесночком приправить.
К грибной юшке можно подать рюмку пряной горилки, старки, горькой или ягодной настойки.
Насладившись грибной юшкой, можно опробовать и другие рецепты не менее вкусных супов, например грибной лапши, или грибного крем-супа.
