Грибная похлебка

Отличие похлебки от супа состоит в том, что суп, в большинстве своем, варится на мясном или рыбном бульоне, в то время как похлебка - блюдо вегетарианское, представляющее собой отвар из корнеплодов, грибов или овощей. Секрет вкусной похлебки - это сбалансированность вкуса.

Настоящая похлебка должна быть насыщена вкусом основного ингредиента, так, в нашем случае с грибной похлебкой, вкус и аромат блюдо будет всецело соответствовать грибному, но добавление дополнительных ингредиентов в блюдо также возможно.

Рецепт грибной похлебки

Ингредиенты:

сливочное масло - 1/2 ч. ложки;
оливковое масло - 1/2 ч. ложки;
сельдерей - 1/2 стебля;
лук-шалот - 2 шт.;
морковь - 1/2 шт.;
шампиньоны - 200 г;
грибы шиитаке - 200 г;
вода - 400 мл;
сухое белое вино - 1 ч. ложка;
петрушка - 1/2 ч. ложки;
эстрагон - 1/4 ч. ложки;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Оба вида масла разогреваем в глубокой сковороде и обжариваем на нем нарезанный кубиком сельдерей, морковь и репчатый лук. Как только овощи приобретут золотистый оттенок, убираем их с огня и перекладываем в тарелку.

Теперь настала очередь грибов, их необходимо нарезать крупными пластинами и припустить на огне около 5-6 минут. Теперь перекладываем грибы, вместе с выделившейся жидкостью, а также овощи, в кастрюлю. Заливаем содержимое кастрюли водой, добавляем травы и специи и доводим жидкость до кипения. После, убавляем огонь и варим похлебку порядка 30 минут.

Грибная похлебка с перловкой

Ингредиенты:

перловая крупа - 1 ст.;
сушеные белые грибы - 2 горсти;
вода - 6 стаканов;
чеснок - 3 зубчика;
сельдерей - 1 стебель;
сухое белое вино - 1/2 ст.;
тимьян - 1 веточка;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как приготовить грибную похлебку, перловую крупу необходимо перебрать и промыть до чистой воды. Пять стаканов воды доводим до кипения и заливаем высушенные белые грибы. Оставляем грибы напитаться влагой около часа. Тем временем ставим на огонь оставшийся стакан воды и кладем нарезанный кубиками сельдерей и зубчики чеснока. Варим все порядка 15 минут или до мягкости, после чего пюрируем отвар и овощи с помощью блендера.

Грибы отжимаем от излишков влаги, а саму жидкость возвращаем на огонь и смешиваем с овощным пюре. Закладываем в отвар перловку, добавляем вино и веточку тимьяна.

Варим все до готовности перловки, затем добавляем грибы и продолжаем готовку еще пару минут. Солим и перчим грибную похлебку из белых грибов по вкусу и подаем к столу. Дополнением к блюду может стать сметана, сливки или свежая зелень.

Грибная похлебка на воде

Ингредиенты:

шампиньоны - 450 г;
репчатый лук - 2 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
оливковое масло - 1-2 ст. ложки;
соль, перец - по вкусу;
шалфей - 8-10 листиков;
тимьян - 1 веточка;
белая фасоль (консервированная) - 600 г;
вода - 1,5 л.

Приготовление

Духовку разогреваем до 230 градусов. Грибы, чеснок и нарезанный крупными дольками лук, щедро поливаем оливковым маслом, солим и перчим, после чего распределяем по противню для выпекания и ставим в духовку на 25 минут, не забывая время от времени примешивать содержимое противня.

Пока грибы в духовке, фасоль кладем в воду, добавляем тимьян, шалфей, соль, перец и доводим отвар до кипения.

Как только овощи будут готовы, оставляем их слегка остыть, грибы откладываем отдельно, а овощи пюрируем вместе с 3 стаканами фасолевого отвара. Возвращаем пюре в кастрюлю, перемешиваем, извлекаем травы и добавляем грибы. Варим суп на медленном огне около 5-7 минут, после чего разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу.