Подлива из грибов
Грибная подлива по праву считается одной из самых универсальных. Во-первых сами грибы одинаково хорошо сочетаются как со сливочными, так и с томатными основами для подливы, а во-вторых, способны идеально дополнить блюда из овощей, или мяса, а также любые гарниры.
Постная подлива из шампиньонов
Ингредиенты:
- репчатый лук - 1 шт.;
- грибы - 6-10 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- овощной бульон - 2 ст.;
- сушеный тимьян - 1 веточка;
- сушеный розмарин - 1/2 ч. ложки;
- сушеный шалфей - 1/2 ч. ложки;
- соевый соус - 1 ст. ложка;
- соевое молоко - 1/2 ст.;
- мука - 2 ст. ложки;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
В сотейнике пассеруем мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Добавляем к пассеровке грибы (можно приготовить грибную подливу из замороженных грибов) и обжариваем все вместе еще 3-5 минут, после чего дополняем содержимое сотейника пропущенным через пресс чесноком и продолжаем готовку еще минуту.
Заливаем грибы и лук овощным бульоном, добавляем соевый соус. Отдельно смешиваем муку с соевым молоком и выливаем полученный раствор в соус. Тушим подливу на медленном огне 15 минут, после чего приправляем по вкусу.
Рецепт подливы из сушеных грибов
Подлива из сухих грибов - рецепт ароматного и очень деликатного дополнения к вашим излюбленным блюдам.
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы - 45 г;
- теплая вода - 1 ст.;
- растительное масло - 2 ст. ложки;
- репчатый лук -1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- сухое белое вино - 1 ст.;
- сметана - 2 ст. ложки;
- свежий розмарин - 1 ч. ложка;
- куриный бульон - 1 ст.;
- говяжий бульон - 1 ст.;
- сливочное масло - 1 ст. ложка;
- мука - 1 ст. ложка.
Приготовление
Грибы заливаем теплой водой и оставляем для размягчения на 30 минут. Излишки жидкости отжимаем, а сами грибы нарезаем. В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем нарезанный репчатый лук и чеснок до золотистого цвета. После добавляем белое вино и увеличиваем огонь, выпариваем жидкость 7 минут, после чего добавляем розмарин, грибы, оба вида бульона и сметану. В жидкость, в которой вымачивались грибы, добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Выливаем жидкость в подливу и ждем, пока она загустеет. Готовую подливу с грибами и сметаной заправляем сливочным маслом и подаем к столу.
Грибная подлива из шампиньонов
Как ни крути, но самыми доступными грибами в нынешнее время являются именно шампиньоны. Недорогие и чрезвычайно вкусные, они являются отличной основой для различных соусов и подлив, и этот рецепт не стал исключением. Составить компанию привычным нам шампиньонам могут менее распространенные шиитаке, но если вам не удастся их найти - смело заменяйте их эквивалентным количеством шампиньонов.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 500 г;
- куриное филе - 500 г;
- грибы шиитаке - 500 г;
- сливочное масло - 3 ст. ложки;
- оливковое масло - 1 ст. ложка;
- репчатый лук - 1 шт.;
- бульон куриный - 1/2 ст.;
- сливки - 1 ст.;
- сыр с плесенью - 120 г.
Приготовление
Сливочное масло растапливаем и пассеруем на нем нарезанный репчатый лук до прозрачности. Добавляем к луку кусочки куриного филе 
и продолжаем готовку до тех пор, пока кусочки курицы не покроются золотистой корочкой. Отдельно на сливочном масле жарим нарезанные шампиньоны и шиитаке до тех пор, пока излишки жидкости не выпарятся из них. Смешиваем грибы и курицу на одной сковороде и заливаем все смесью сливок и бульона. Выпариваем подливу наполовину, держа сковороду на медленном огне. В готовую подливу добавляем накрошенный сыр с плесенью и тщательно все перемешиваем.
Такую подливу с грибами и курицей лучше все подавать к свежесваренной пасте, или картофелю.
