Грибы в сметане

На свете существует множество съедобных видов грибов, которые, как известно, не являются растениями или животными, но все же ближе к последним. Все съедобные грибы – ценный пищевой продукт, а некоторые из них являются деликатесами. Многие виды грибов не только являются вкусными, полезными и питательными, но и обладают целебными свойствами. Из них готовят разные блюда, консервируют и сушат.

Для этого люди не только собирают естественно произрастающие грибы, но и научились разводить некоторые виды промышленным способом. Разные грибы объединяет характерный вкус и запах, отличающийся оттенками. Практически любые, во всяком случае, подавляющее большинство видов грибов получаются вкусно, если готовить их со сметаной или сливками, таких рецептов известно множество. Грибы могут быть тушеными или жареными, в любом случаем, сметана замечательным образом дополнит и подчеркнет их вкус.

Расскажем, как правильно приготовить грибы в сметане.

Важные моменты:

старайтесь использовать грибы, выращенные промышленным способом или собранные в экологически чистых местах, вдали от дорог и предприятий;
сметану в отличие от сливок следует подвергать лишь минимальной термической обработке, иначе она потеряет естественную структуру и полезность. Выбирайте натуральную сметану, а не сомнительные сметанные продукты.

Тушеные грибы с луком в сметане

Ингредиенты:

грибы свежие (белые, шампиньоны, вешенки) – около 400 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сметана жирная – около 150-170 мл;
лук зеленый – 5-8 перьев;
чеснок – 2 зубчика;
масло сливочное натуральное топленое;
перец черный душистый молотый;
тертый мускатный орех;
соль.

Приготовление

Грибы замочим в холодной подсоленной воде на 10 минут. Промоем, если необходимо, очистим и откинем на дуршлаг, а лучше – на чистую полотняную салфетку.

Очистим и нашинкуем лук четверть кольцами или мельче. Нарежем грибы не слишком мелко.

Растопим в сковороде масло на среднем огне. Спассеруем лук до изменения оттенка. Добавим грибы. Пассеруем все вместе, помешивая лопаткой, в течение 5 минут, после чего уменьшаем огонь и тушим, прикрыв крышкой, еще в течение 15 минут (вешенки можно и быстрее, они и сырые съедобны).

Ближе к концу процесса добавляем сметану, приправленную молотым перцем и мускатным орехом. Перемешиваем, чуть присаливаем и на самом слабом огне доводим почти до кипения. Выключаем огонь и дадим постоять минут 10 под крышкой. Добавляем мелко рубленный зеленый лук и продавленный через пресс чеснок. Можно, конечно, добавить разные ароматные травы (петрушку, укроп и др.), но в очень небольших количествах, чтобы не слишком искажать вкус. Подавать можно с отварным рисом, картофелем, гречкой, горохом, фасолью, различными кашами.

Из напитков лучше всего выбрать какую либо крепкую горькую, ягодную настойку или светлое столовое вино.

Грибы в сметане можно подать с курицей, вареной тушеной или жареной. Курицу лучше приготовить отдельно. Если готовите все вместе, в одном казане, закладывайте лук и куски курицы на 20-30 минут раньше, чем грибы.

Жареные грибы со сметаной в южном стиле

Ингредиенты:

грибы свежие – около 400 г;
масло растительное или сливочное натуральное или животный жир;
сметана – около 150 мл;
чеснок – 2-3 зубчика;
ром или текила – около 30 мл;
острый красный перец;
паприка;

карри;
зелень (лук, кориандр, базилик, петрушка);
соль.

Приготовление

В глубокой сковороде растапливаем жир или масло. На сильном огне обжариваем нарезанные грибы до золотистого оттенка. Вливаем рюмку текилы или рома, перемешиваем и поджигаем. Через 3 минуты сбиваем огонь крышкой. Теперь вливаем сметану, присаливаем, добавляем специи и перемешиваем. Выключаем огонь, закрываем крышкой. Через 10 минут добавляем измельченный чеснок и зелень. Подаем с рисом, картофелем, фасолью или полентой.